在日常生活中，乳製品是人們必不可少的食品。那麼，乳製品該如何選擇呢？下面一起來看看吧。
今年6月6~10日是第15個全國乳品營養周，主題是：團結、愛心、信心
乳製品是人們日常膳食的重要組成部分，如何選擇適宜的乳製品非常重要。乳製品主要包括巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、乳粉、酸乳、冰淇淋和其他含乳飲料、煉乳、奶油、乾酪等，目前消費者購買比較多的是巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳和酸乳。這三種乳製品各有什麼特點和區別呢?
巴氏殺菌乳口感純正
巴氏殺菌乳是以新鮮牛奶爲原料，採用巴氏殺菌法加工而成的液體乳產品。其特點是在75～85℃的低溫條件下殺菌10～20秒，這種溫和熱處理能殺死所有可能存在的致病菌，因此保存了新鮮牛奶的營養物質和純正口感。巴氏殺菌乳有三種包裝，即屋頂包、百利包和桶裝，因包裝材料的不同而保質期各異。
超高溫滅菌乳保質期長
與巴氏殺菌乳相比，超高溫滅菌乳的熱處理強度較大，是新鮮牛奶在135～150℃下不少於1秒的瞬間滅菌處理和無菌灌裝後得到的液體乳產品，達到了“商業無菌”的要求。由於其熱處理強度較大，營養價值有一定的變化，特別是熱敏性成分如水溶性維生素C、B1、B6及B12等破壞較多。另外，由於乳清蛋白部分變性使得產品具有“蒸煮味”，主要是β-乳球蛋白和一些其他含硫蛋白質受熱釋放出巰基化合物所致。超高溫滅菌乳(即純牛奶)有利樂枕、利樂磚、百利包三種包裝，保質期較巴氏殺菌乳長，有些產品可在常溫下保存半年。
調製乳含奶量不低於80%
很多消費者有疑問：爲什麼鮮牛奶和純牛奶未添加草莓、大棗等，而其口味還較普通乳品或調製乳濃郁?其實，添加草莓、大棗等食品的液態奶屬於調製乳。我國標準規定，調製乳是以不低於80%的生牛(羊)乳或復原乳爲主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體乳產品。不難發現，調製乳的含乳量大於或等於80%，而純牛乳中牛乳含量爲100%，這可能是造成添加草莓、大棗等調製乳的口感、黏稠度等特性低於純牛乳的主要原因。
酸乳營養高於純牛乳
酸乳(即酸奶)是以生牛(羊)乳或乳粉爲原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。風味酸乳是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉爲原料，添加其他原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。酸乳和風味酸乳的營養價值均高於純牛乳。
乳酸菌代謝產生蛋白酶，使酸奶中的蛋白質更易被機體所利用。酸乳中鈣、磷、鐵等礦物元素的利用率提高，含有的乳酸菌等有益微生物還會調節人體腸道中的微生物菌落平衡，抑制腸道有害菌生長。酸乳還可以緩解乳糖不耐症，促進營養物質的消化吸收，是一種老少皆宜的營養食品，且適合乳糖不耐受人羣。
要選標籤識別齊全的乳品
選擇乳品時，要看包裝上的標籤識別是否齊全。按國家標準規定，在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、淨含量、配料表、營養成分表及食用方法等項目，若缺少上述任何一項最好不要選擇購買。
選擇巴氏殺菌乳時，一定注意其保質期短的特性，儘快飲用。巴氏殺菌乳產品因爲熱處理強度低，不能像超高溫滅菌乳一樣達到“商業無菌”的要求，一定注意要低溫冷藏(4～6℃)，且嚴格注意保質期。其實，不論選擇哪種乳製品，都要注意產品保質期，並嚴格按照產品的儲藏要求在適宜的溫度下儲存。爲了保持乳酸菌的活性，酸乳產品須低溫冷藏(4～6℃)，保質期一般爲21天，且一定要在保質期內食用完。
