炎熱的夏季火辣辣地到來了，毫無疑問，雪糕是最消暑止咳而又受人們歡迎的食物。今天小編給大家介紹一些自制的雪糕，種類繁多，味道一級棒呢。
七月來臨，天氣逐漸炎熱，超市、馬路邊一年四季不斷的冰淇淋和冷飲都開始熱銷起來。冰淇淋又稱雪糕、奶糕、豆糕和炒冰塊等，樣式繁多，利用常見的食品(牛奶、乳酪、奶油等)與一些甜品和其他調味料混合製成的冰涼食品，其製作方法大致不外乎用乳或乳製品、雞蛋或蛋製品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素作原料，經冷凍加工而成，是夏天冷飲品的重要組成部分，是夏天清涼去暑的好食品。
工業製成的冰淇淋一般是將混合好的冰激凌液體注入置於冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便地將已經制好的液體冷凍成冰淇淋。然而，有媒體報道，價格越便宜的雪糕使用的添加劑越多。一根1～2元的雪糕，含有甜味劑、卡拉膠等數十種食品添加劑;一根售價爲2～5元的甜筒冰淇淋，含有色素、增稠劑等11種食品添加劑;售價10元以上的冰淇淋算是較貴的品種，但也含有增稠劑、酸味調節劑等5種食品添加劑。
所以，家庭自制冰淇淋，既增加清涼又健康衛生，一碗涼爽香甜、材料繽紛，沒有色素、甜味劑、香味劑、穩定劑，能量適度、營養豐富的自制冰淇淋將會給炎熱的夏季增加一抹樂趣，是一個不錯的選擇。
自制種類多
國家二級公共營養師付華清向記者介紹了一種簡單方便的什錦果味酸奶冰淇淋的做法：準備香蕉3根，牛奶300ml，酸奶300ml，提子乾一把，鮮果適量，巧克力醬適量;將香蕉剝皮切小段，加牛奶和酸奶放攪拌機，攪打成比奶昔濃稠一些的泥狀;然後裝入保鮮盒子，撒一些提子乾，放冰箱冷凍;食用前取出來放一會兒，待適度融化後再挖球，配上2~3種鮮果，比如草莓、櫻桃、葡萄等，擺盤淋上巧克力醬即成。
蘋果冰淇淋：準備蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶兩瓶;將蘋果洗淨，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內冷卻後置於冰箱凍結即成。
簡單的香蕉冰淇淋：將檸檬1只洗淨切開，擠汁待用;白糖450克加水1500克，煮沸過濾;把香蕉750克去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻後拌入奶油450克，注入模具，置於冰箱凍結即成。
西瓜冰淇淋：將1500克西瓜瓤打碎後取出瓜子，再加400克白糖、2只雞蛋和1000克白開水攪勻，然後以高溫加熱滅菌，冷卻後放入電冰箱中，凝結後即成。
水果挑選應注意
付華清表示，爲達到味道爽口宜人，適宜做冰淇淋底料的水果，除香蕉外，還包括有：黃桃、大芒果、西瓜、草莓、藍莓、桑葚、火龍果等這類糖分、水分含量、柔軟度合適的鮮果品種。“適合做輔料的鮮果可根據自身愛好決定。”付華清表示，夏季是鮮果陸續上市的季節，目前陸續上市的水果包括櫻桃、山楂、楊梅、桃、杏、李子、荔枝、香瓜、梨、蘋果、楊桃、獼猴桃等。此外，作爲點綴配料，除提子乾，還可加入一些其他乾果碎粒，如干棗片，堅果類的核桃、腰果、杏仁、葵花籽、開心果、板栗等。
製作與食用宜忌
“水果被切開打碎後，內部的維生素C、酚類等營養活性物質極易被氧化，尤其是香蕉、梨、蘋果、楊桃這幾種水果。”付華清介紹，因此，在操作時應當儘量縮短水果直接暴露在空氣中的時間。
她表示，水果、酸奶、鮮奶比例根據水果本身含水量、個人口味愛好決定，可自行調整，無需教條，“喜歡沙脆口感的可以多加些鮮奶，喜歡醇厚口感的可多加些酸奶”。若感覺口味寡淡，可以適量加入蜂蜜調節甜度。
酸味較重的水果在製作時不建議當做底料放入冰箱，以免有機酸、酶和其他原料發生反應，令口感變差，但可以作爲輔料少量加入冰淇淋中，現搭現吃，如酸味較重的柑橘類水果、菠蘿等。
而且，將泥狀果奶混合物倒入特製的模具中，製成各種形狀的奶糕冰淇淋，可以增加成品美觀度，巧克力醬可根據自己口味喜好選擇加入，但對於含糖量較大的巧克力醬不建議多加。
據介紹，自制水果冰淇淋適合多數人適量食用，成人一次不超過300ml，腸胃較弱的兒童和老人一次不超過150ml爲宜;齲齒、喉痙攣、冠心病、貧血、肝炎、糖尿病患者等病症的人，應慎食，更不能一次進食過多，淺嘗輒止即可。此外，無論營養素再豐富，冰淇淋始終是款冷飲，食用時切忌過快，以免對食道、胃、腸道等刺激過大。
與傳統冰淇淋營養成分大對比
傳統冰淇淋：爲達到口感醇厚香濃，傳統冰淇淋往往少不了蛋黃、奶油、白糖這三種原料作爲主料，食材種類稍顯單一;爲增加商品性和耐儲性，還會加入一系列色素、甜味劑、香味劑、穩定劑等食品添加劑;傳統工藝調製的冰淇淋中脂肪約佔7%～19%，蔗糖約佔14%～35%，蛋白質約佔3%～4%，含有大量的碳水化合物和脂肪;每100g傳統冰淇淋所含熱量爲130 kcal~350 kcal，相當於1~3小碗煮熟後的二兩米飯;由於油脂含量較大，一次性過多攝入傳統口味的冰淇淋容易影響正常飲食的進食胃口，長期大量食用極易導致其他營養素攝入不足，如某些重要的維生素、礦物質、膳食纖維等;由於口感綿軟香甜，細膩滑潤，涼甜可口，色澤多樣，極易購買和獲得，自控力不強的人容易常吃，從而可能導致能量超標，更不適合體重控制人士食用。
什錦果味酸奶冰淇淋：主料爲水果、酸奶和牛奶，輔料多樣而且新鮮;除酸奶和巧克力醬中自帶的添加劑，在製作過程中不加添加劑，如果條件允許，也可食用自制的酸奶和巧克力醬;含有豐富的優質蛋白質、少量脂肪、適量碳水化合物、大量膳食纖維、各種維生素和礦物質、有機酸、酚類等活性物質;由於食材種類多樣，奶類和水果種屬差距大，且同時在這一款食物中出現，食材中營養素組成和比例可以巧妙搭配，在豐富餐桌的同時，可以促進進食心情，且增加各類營養素的吸收利用率;每100g什錦果味酸奶冰淇淋所含熱量約爲80 kcal;由於膳食纖維含量豐富，並含有蛋白質和脂肪，因此飽腹感強，一次性不宜多吃;非常適合減肥等需要控制體重的人士在運動後作爲代餐食品食用。
