黑玉米中的氨基酸含量特別高，是普通玉米的六到八倍，而且它含有的氨基酸有十幾個不同品種上，它們都是人類身體正常代謝的必須成分，其中賴氨酸的含量最爲出色，它進入人體能提高人體對蛋白質的吸收和利用，對提高身體免疫力作用比較明顯。
黑玉米中有多種微量元素存在，像鉀以及鐵和鋅等就是黑玉米中最重要的營養成分，特別是鉀這種物質的含量特別高，人們每天食用一百克黑玉米，就能滿足身體對鉀的需要，另外人們食用黑玉米以後還能抑制身體對鈉的吸收，因此食用黑玉米也能減少高血壓和高血脂的發生，對心臟病和血體有很大的好處。
黑玉米中最誘人的元素當爲黑色素。衆所周知，黑色入腎，可有效地改善肝、心、脾、胃“五臟”功能，使之良性循環;能有效地清除人體內的自由基，減少脂質堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。
日本學者研究證實，當黑色食品的色素與亞硝酸比在1:3時，能抑制99%的亞硝酸致癌物的形成，這強有力地說明，黑玉米的黑色素具有理想的抗腫瘤作用。
(1)黑玉米外表大體成黑色，尖端白色，磨碎後玉米麪呈紫色。黑玉米口感黏糯，味道香醇。和普通的黃玉米相比，黑玉米中的蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素和鐵、銅、錳、鋅、硒、鉀、鈣等微量元素和礦物質含量都比較高，澱粉含量較少。
(2)鉀含量多有助於高血壓的預防，鐵含量高能預防貧血，鋅和維生素C的含量高有助於保護皮膚，鈣磷的含量高有利於骨骼強健。黑玉米中澱粉的含量只有黃玉米的70%，非常適合糖尿病人食用。黑玉米中含有花青素，能抗過敏、抑制膽固醇的吸收、降低血脂，保護胃黏膜、預防腫瘤的發生。黑玉米中的亞油酸、卵磷脂、谷固醇、維生素E等營養元素有保護心臟，預防高血壓、動脈硬化的作用。
