中秋快到啦！月餅無論多麼高的熱量，每年都要來一個。今天來點不一樣的，自制豆沙月餅，做法簡單哦！
別說你不愛吃月餅，那是因爲你沒有親自動手做過月餅。之前我自己也曾很多年不愛吃月餅。自從12年開始玩烘焙自己做月餅以後我就開始無法抗拒月餅美味誘惑！每當有朋友告訴我說他不愛吃月餅的時候我都很自戀的告訴他，那是因爲你沒有吃過我做的月餅！以前每年中秋節我都做幾百塊月餅送朋友們，豆沙餡、蓮蓉蛋黃、五仁餡、都是我朋友們的最愛!超市裏的紅豆沙只要幾塊錢一包，如果想省事，可以直接用市售紅豆沙來做月餅，但是要是想口感更好，還是別怕麻煩，自己動手炒紅豆沙吧！自己炒的紅豆沙絕對會給你驚豔的口感！
月餅絕對是高熱量的甜品，大家不妨在早飯的時候吃半塊或者一塊，這樣放在早飯時候吃不用擔心熱量問題，千萬不要放到晚上吃甜品哦！
月餅皮：中筋麪粉300克、梘水6克、轉化糖255克、花生油75克
豆沙餡：700克
表面刷液：蛋黃1個
此配方75克月餅大約可以做14塊。
做法：
1、紅豆沙炒好放到自然涼，然後分成每個50克大小後用手心團圓。這裏使用的是75克的月餅模具，豆沙餡50克每個，月餅皮則做成25克每個。紅豆沙的做法詳見下個菜譜。
2、在255克轉化糖里加入6克梘水後和75克花生油後攪拌均勻。
3、在加入300克中筋麪粉。
4、用橡皮刮刀攪拌成麪糰。剛攪拌好的麪糰比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之後再使用。
5、取25克麪糰包住一個紅豆沙。
6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。
7、少許中筋麪粉放到鍋裏微火炒至麪粉微微發黃，放涼後備用。
8、在月餅模具裏放炒熟的麪粉晃幾下，然後將麪粉倒出來，還有一個更簡單實用的方法就是在模具裏刷植物油，這樣也能起到非常好的防沾的作用。
9、將月餅胚子放入模具裏。
10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。
11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。
12、烤箱設置成200度，烤箱中層，烤20分鐘。烤5分鐘定型後取出在月餅表面刷蛋黃液，然後在烤15分鐘。蛋液只用蛋黃，兩個蛋黃里加入約10克清水攪拌均勻後刷月餅表面烤出的月餅顏色是最均勻的。
各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度，找到合適的溫度後在大批量的烤。剛出爐的月餅放涼後會比較硬，做得成功的月餅放2天以後月餅皮會回油，變得十分柔軟。豆沙月餅常溫下可以放置5-7天左右。密封后冰箱冷藏則更久！
