想要油潑辣子做出來顏色紅豔，可以在做油潑辣子的時候，可以放幾顆黃糖，在超市裏面都可以買到，在炒大料的時候把黃糖放進去，把黃糖炒融化之後，把大料撈出來，把油趁熱倒入辣椒麪裏面，同時放入一些食用鹽，快速攪拌均勻之後，油潑辣子就做好了，用這樣的方法做出來的油潑辣子，顏色鮮紅味道香。
基本上製作紅油的所有辣椒麪，都是紅顏色。它們也都能給紅油增添顏色，區別是哪一種更紅而巳。
重慶這邊我們常用來增色的都是石柱紅辣椒，這種辣椒的顏色非常的亮麗，相對其它辣椒來說顏色更紅，辣度適中。
其次爲子彈頭與二斤條，顏色都是不錯的。
紫草是天然色素，能夠使辣椒油顏色更誘人，陝西街頭的辣椒麪都是先炒熟在磨粉的，有些不良商家還會加入小麥麩皮，因爲加了小麥麩皮害怕潑出來的油潑辣子不紅，也在辣椒麪里加入了少量紫草，這樣顧客就不會說辣椒麪不好了，所以很多陝西人也不知道這其中的奧祕。
