我們在炒洋蔥的時候會發現炒出來的洋蔥非常容易變黑是,這是因爲洋蔥中的酮素與鐵鋁等金屬就會變成棕色藍色,下面來學習一下洋蔥怎麼炒不會變黑。
清水浸泡
切好後的洋蔥可以放清水裏泡10分鐘,把水倒掉再衝洗2遍,再炒出來的洋蔥不會變黑,且色澤亮麗鮮豔,吃起來還脆脆的。
加點幹麪粉
在炒洋蔥前可以先蘸點乾麪粉拌勻再炒,這樣可以避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸,這樣炒出來的洋蔥就不會變色了,口感還更脆嫩。
加些香醋
在洋蔥快要出鍋的時候,沿鍋邊烹入少量香醋,這樣也可以防止洋蔥氧化變黑,加入香醋之後,不但可以減少洋蔥的辛辣味道,而且也能更入味。