臘腸是生活中常見的一種食材，營養價值高，很多人也會自己在家做臘腸吃，那做好的臘腸變酸了還能吃嗎？下面就來具體看看吧。
臘腸變酸還能吃嗎
臘腸變酸不建議再食用。
臘腸俗稱香腸，是指以肉類爲原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣中經發酵、成熟乾製成的肉製品。如果臘腸發酸說明已經變質，食品發酸變質不僅降低食品的營養價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。
臘腸如何防止發酸
1、鮮肉不沾水
鮮肉灌製前如果沾了水，應將鮮肉掛於通風處晾乾後，再進行灌製。
2、不加姜和蒜
灌製香腸不能用生薑和蒜，姜蒜在腸衣裏經過發酵後，會產生特有的物質和味道，影響香腸的香味。
3、風乾很重要
灌紮好的香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形爲度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
4、保存要及時
晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。
如何選購臘腸
1、看是否乾爽。乾爽的香腸是上品，如果香腸較溼潤不屬上品。
2、看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
3、看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會韌“。
4、看肉色。香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品;如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
