滷牛肉的調料有哪些

滷牛肉好吃的關鍵除了火候之外，香料的選擇也是非常重要的，它決定的滷牛肉最終的口感，下面來了解一下滷牛肉都需要一些什麼調料。

滷牛肉的調料有哪些

滷牛肉通用的香料有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陳皮、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等等。

滷牛肉配方1

桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。

滷牛肉配方2

八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。

滷牛肉配方3

小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

滷牛肉的關鍵香料

1、草果：大家都知道草果在滷水中常起的定香作用，其實草果自帶這種薄荷般清涼氣息，並夾雜着淡淡的煙燻氣味還有一定的去除食材腥羶氣味的作用，尤其適合牛肉這種食材。

2、陳皮：陳皮在滷牛肉時不僅可以增香提味(和花椒、胡椒等辛辣香辛料搭配，提高肉香)，自身帶有的果香兼具着去腥解膩的作用。我個人認爲陳皮除了上述兩大作用外，它還可以調和諸味，能有效的遮蓋各種香料中散發出來的味道，避免滷水出現太重的中藥味。

3、丁香：丁香在滷牛肉時可產生脂肪香、肉香、果香等複合風味，還能起到去腥脫臭的作用，並且能深入到牛肉內部，使之有回口香。

4、甘草：甘草在滷牛肉時，也是起到中和作用，調和藥性，矯味調味，能夠增加牛肉滷水的複合味。

滷牛肉的做法推薦

1、準備食材

主料：牛肉(牛腱子等帶有筋的最好)

輔料：鹽、冰糖、醬油、蔥、姜、幹辣椒

香料：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陳皮、甘草、白芷、砂仁、梔子

2、預處理牛肉

牛肉先清洗乾淨，切成自己需求的大小，然後放鍋中，加蔥、姜、料酒焯水，去除裏面的血水，然後撈出放清水不洗乾淨，備用。

3、製作糖色

炒糖色，炒糖色有水炒‘、油炒、水油混合炒，咱滷牛肉最好用水炒，因油炒的味道比較重，油也比較多，影響牛肉的鮮美之味。

鍋中加清水、放入冰糖，熬製起大泡，然後轉小泡，然後再加入開水，繼續煮開即可，備用。

4、製作滷水

將所有香料清乾淨，並且清水浸泡10分鐘，這樣可以使他們更入味，煮的時候更易發揮他們的作用。然後整到一個大滷料包中，放入大鍋中，然後加適量清水，再倒入醬油，鍋中再加入一點冰糖。然後就開火就可以了。

5、滷牛肉

等滷水煮開之後，放入牛肉、蔥、姜、幹辣椒等，轉中小火慢燉，根據自己的滷的量多少，決定要滷多長時間，基本上滷到牛肉軟爛就可以了，在滷的過程中，分多次加入糖色，不要一次性加完，這一點很重要。

用筷子插一下牛肉，可以輕鬆插入，並且兩根筷子能輕鬆張開，就OK了。滷好後，不要馬上撈出，關火，繼續放鍋裏浸泡一小時以上，這一步非常關鍵，在滷汁放涼的過程中，牛肉慢慢在吸收滷水，並且肉也在不斷的收縮，最後牛肉中滿滿的香味。