牛柳是牛肉身上比較嫩的一個部位，基本上不含油脂，肉筋及肥肉非常少，那麼你知道牛柳是牛身上的哪個部位嗎?
牛柳是牛的哪個部位
牛柳指的是牛裏脊肉，是位於牛脊椎骨兩側的嫩肉，因爲這個部位運動適量，這塊肉非常的嫩，可以看到清晰的紋路。既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉個部位中出肉量最少的一個，僅爲牛活重的0.83%-0.97%。
牛柳是核怎麼吃
那個部位脂肪含量極低，蛋白質含量高，肉質鮮嫩所以價格比較貴。 川菜中最經典的“水煮牛肉”就是用的牛裏脊做主要食材，裹上用水和芡粉一比一調和出的芡汁之後更顯鮮嫩。 除了川菜，其它菜系用到牛柳的地方也很多，將牛柳切塊兒就是我們常說的“牛腩”，不管是用咖喱燒還是用番茄燒都是非常有味且下飯的硬菜。
西餐中用到牛柳(tenderloin)的時候更多，但是一般都是整塊烹製，比方說Gordon Ramsay的名菜“惠靈頓牛排”就是用整塊的牛柳烤熟表面之後塗上黃芥末和蘑菇醬，碼上整塊鵝肝之後裹上酥皮進烤箱烘焙而成，配上特製的紅酒汁就是極其浪漫的料理。
牛柳的做法推薦
黑椒牛柳
材料：牛裏脊100克、洋蔥適量、姜少許、料酒4克、生抽半勺、澱粉少許、白糖一勺、胡椒粉少許
做法：
1、牛柳逆紋切片後再切絲;
2、牛肉中加薑絲、生抽、料酒、白糖拌勻醃製一小時以上，可放冰箱冷藏過夜;
3、洋蔥切絲，雲耳泡發洗;
4、牛肉從冰箱取出，加適量水澱粉拌勻放一會，再灑現磨黑胡椒、拌入適量食用油;
5、炒鍋燒至冒煙，調中火，倒入比平時炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本變色盛出備用;
6、炒鍋洗淨後加少量油，中小火炒香洋蔥，加雲耳翻炒至洋蔥完全透明，加適量鹽，加入牛肉炒勻即可。
