彩虹飲食法是國外比較流行的一種飲食減肥法，通過這種飲食法可以在減肥的同時攝取均衡的營養，據說英國名廚Jamie Oliver用這彩虹飲食減肥法成功減去接近26磅，下面就一起來了解一下。
彩虹飲食法的定義
彩虹有七種顏色，而彩虹飲食法就是着重攝取七種顏色的蔬果使身體達到營養均衡，不過要注意喔，彩虹飲食法和彩虹的七種顏色有部分的出入，彩虹飲食法的顏色分別是紅、橙、黃、綠、藍、白、紫。而營養師還推薦多了兩隻顏色，包括：咖啡色和黑色的蔬菜，配合8:2的攝取原則，就是80%吃不同顏色的蔬果、20% 則吃五穀類，便可達瘦身效果。
彩虹飲食法食材參考
1、紅色
愈紅的蔬果含有愈多的茄紅素，茄紅素含有大量維他命E和胡蘿蔔素。茄紅素有很強的抗氧化功能，能有效地抗衰老。另外，它能保護心臟及心血管健康。有研究更發現，它能預防泌尿系統疾病和能抗癌。
食物：番茄、士多啤梨、車釐子、紅葡萄、紅蘋果、枸杞、紅棗
2、橙黃色
橙黃色的食物含有維他命C、胡蘿蔔素等等的抗養化物，而胡蘿蔔素能有效地降低中風的機會及患心血管疾病的機會，也能有效地防癌。
食物：南瓜、橙、芒果、香蕉、木瓜、粟米、檸檬、粟米
3、綠色
綠色食物含大量膳食纖維、維他命C、葉綠素，有助降血脂和保持腸道健康，幫助排便。而有些綠色蔬茶，例如西蘭花、椰菜花等得有助肝臟排出身體有害物質，所以西蘭花、椰菜花能有效地防癌。
食物：綠色瓜菜、茶葉、奇異果、青蘋果、青葡萄、牛油果
4、紫藍色
紫色和藍色的食物沒有綠色食物那麼常出現，種類也沒綠色植物多。不過，它的功效卻能媲美綠色蔬果，當中的花青素可提高人體的抗氧化功能，可有效地防癌、消炎、對血管健康、保護眼睛、提高免疫力等功效。
食物：茄子、紫菜、紫薯、藍莓、紫米
5、白色
白色蔬果大多含大量的大蒜素和黃酮素。大蒜素能有效地提升身體免疫力和抗菌消炎。黃酮素能有效地對抗入侵的細菌和病毒。
食物：洋蔥、白果、蒜頭、芹菜
6、咖啡色
咖啡色的食物含奧米加3及不飽和脂肪酸，能提高有益膽固醇水平，對腸道好益，也能提高消化系統水平。
食物：果仁、糙米、燕麥、蕎麥、亞麻籽
7、黑色
黑色食物含大量鐵和鋅，這些物質都有助預防便祕、貧血。
食物：黑木耳、黑棗、黑豆及黑芝麻
彩虹飲食的料理方法
1、溫度
烹調溫度對食材是非常重要的，太高溫可能會破壞蔬果中的營養，如果烹調食材時達到二百至叄百度，高溫會使蔬果變質，釋出致癌物質。最佳的烹調溫度是在略高於攝氏100度至120度之間。
2、煮法
烹煮食物時最好用低溫烘烤、水煮、涼拌的方式替代高溫油炸、煎、烤等烹調方法。首先，先準備一個鑄鐵鍋或陶鍋，把一些耐煮需時的蔬菜先放入鍋中，例如紅蘿蔔、南瓜、牛蒡、粟米、洋蔥等等。待這些食材熟透後再放一些比較快熟的綠色蔬菜。注意喔，如果想吃得更有營養，記得帶皮的蔬果不要去皮，把食材洗乾淨後切塊再下鍋煮。
