很多新手在蒸魚的時候會發現蒸出來的魚肉肉質非常老，這可能與蒸魚的火候或者食材的選擇有很大的關係，下面來學習一下魚怎麼蒸纔會又嫩又滑。
選材
首先，我們選魚的時候一定要選購新鮮的。淡水魚的話最好臨時吃臨時購買，這樣能夠確保魚的新鮮度。海魚的話最好選擇魚鱗完整，魚鰓鮮紅或者粉紅的魚購買。一般刺少的魚比較適合蒸，比如石斑，羅非，海鱸魚等。
開水下鍋
做清蒸魚一定要注意，一定要在鍋中的水做開之後再放魚下鍋蒸熟，這樣能讓魚肉比較迅速的蒸熟，肉質也更加鮮嫩。冷水下鍋的話，蒸熟的時間會比較長，蒸出來的魚肉肉質變老，口感差。
不要加鹽
蒸魚加鹽的話，會導致魚肉細胞內外滲透壓的改變，導致魚肉失水發乾，變得像秋刀魚等海魚一樣乾澀;蒸出來的魚，也會有由於鹽的存在，導致魚肉吸收的熱量增多，魚肉很容易變老，魚肉就不再鮮美了。
火候
蒸魚的時候一定要注意好火候時間，時間過長就容易蒸老，蒸魚一般都是上汽以後入魚，然後大火一般蒸8-10分鐘即可，這個時間蒸出來的魚肉比較鮮嫩，這個視魚的大小，不過一般魚眼變白凸出，也就是成熟的標誌。
