在處理鴨腸是一定要把握好火候，不然做出來的鴨腸口感會非常老，下面一起來了解一下鴨腸用什麼泡又脆又嫩。
鴨腸用什麼泡才大
如果是冷凍的鴨腸可以用食用鹼泡水來達到增大的效果，以2斤鴨腸爲例，加入食用鹼10克攪拌均勻。
水開後將2斤鴨腸倒入鍋內，迅速攪散，觀察鴨腸略微脹大後快速用漏勺撈起，倒入清水中(多用清水清幾次)，這個過程大概在10秒鐘內。
待鴨腸在清水中泡到充分脹大後，撕去鴨腸上的油和雜物，將清理乾淨的鴨腸用清水泡着入冰櫃1 小時左右(水不能結冰)拿出。
鴨腸怎麼做才脆嫩
在炒鴨腸前一定要先焯水，這是鴨腸脆嫩的關鍵，鴨腸的肉質比嫩,焯水能防止後續炒的過程中一不小心就會炒的又老又黑，10分鐘過後，將鴨腸撈出來用涼水過一遍，這一步可是最重要的，加上這1步，再炒鴨腸，鴨腸吃起來又脆又嫩。
鴨腸的做法推薦
爆炒鴨腸
材料：鴨腸400g、青椒2個、紅椒1個、鹽適量、醋適量、白糖適量、老抽適量、料酒適量、雞精適量
做法：
1、鴨腸洗淨後瀝掉水分，再用鋒利的剪刀剪成1-2釐米的小段;
2、青椒紅椒分別洗乾淨，切成細絲;
3、鍋中倒入適量的菜油，加入薑片和蔥花炒出香味;
4、調入1勺料酒、1勺老抽、1勺鹽，大火翻炒均勻;
5、倒入青椒絲和紅椒絲，調入1勺醋、1勺白糖，大火翻炒均勻，再加入少許的雞精翻炒均勻即可出鍋。
酸豆角炒鴨腸
材料：鴨腸200g、酸豆角400g、花椒5g、啤酒100ml、青辣椒15g、乾紅辣椒5g、大蒜籽15g、老抽10ml
做法：
1、準備好所有的材料，在鴨腸裏面放些啤酒和鹽搓洗;
2、用冷水沖洗乾淨(事先還可以用鹼水泡20分鐘，這樣腥味全部就沒有咯);
3、將酸豆角切成丁，鴨腸切成小段;
4、將青椒切成段、大蒜籽切碎備用;
5、鍋內燒熱油，下乾紅辣椒、花椒爆香,下大蒜籽爆香;
6、放入切成小段的鴨腸翻炒，下酸豆角丁翻炒;
7、下青椒、啤酒、老抽、少許食鹽翻炒均勻即可。
