魚片最受歡迎的地方大概就是日本了，他們有一道名菜叫做生魚片。對於大吃貨帝國來說，對美食的追求永無至今，自發現世界上有生魚片這種做法之後，幾乎每個餐館都會有這麼一道菜：水煮魚片。但是這魚片要做好，吃起來嫩滑可不簡單。那麼，怎麼樣讓魚片又嫩又滑呢?
怎麼樣讓魚片又嫩又滑：選擇合適的魚
1、做魚片的話優先選擇鹹水魚，通俗點就是海里的魚，或者選用淡水的鮎魚，巴沙魚，因爲這些魚無肌間小刺，利於加工。
2、用鱒魚、黑魚、三文魚等適合做生魚片的魚，肉質緊實細密，切絲，切片都易成型，不易碎。
3、魚一定要新鮮。
怎麼樣讓魚片又嫩又滑：醃製前期準備工作
1、切魚片刀工一定要好，薄厚要均勻，不能太薄 要稍微厚一點，每一片都一樣厚。
2、魚片一定要片長片，厚度要足，不然不能成卷，看着沒精神。
3、用清水沖洗一下，會口感比較Q而且不易碎，再用啤酒浸泡十多分鐘，去腥，肉變得瓷實。
3、將切好的魚片清洗後要記得用吸水紙或乾毛巾吸一下水份，再去上漿。
怎麼樣讓魚片又嫩又滑：魚片醃製很重要
1、可加入以下材料醃製魚片：鹽，澱粉，雞蛋清和香油，會讓肉質變得非常鮮嫩。也可以避免魚片入鍋造成水溫迅速下降，保證魚片嫩滑。
2、醃製的時候要用手不停地抓捏5到10分鐘，用筷子不受力。
3、如先用鹽醃製，一定要清洗乾淨，控幹水分後再去上漿哦。
4、醃製好之後，最後倒入一層薄油，隔絕空氣即可，不用太多，油封10分鐘，下鍋之前連油一起拌勻，逐片下鍋。
小貼士：一大鍋水只要勾薄芡，否則魚片外面會掛一層糊，嚴重影響口感。
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怎麼樣讓魚片又嫩又滑：怎麼下鍋 1、醃好魚片煮水的溫度不能煮滾，有60/70度溫度把魚片放進去，一看變白就能出鍋，非常滑。 2、要魚嫩滑不爛，處理好的魚肉不要直接放到調好料的鍋裏，要先將魚肉在白開水裏煮熟撈出放在碗底，將調好的魚汁燒好淋在魚肉上面，燜幾分鐘再吃，魚肉又鮮又嫩。 怎麼樣讓魚片又嫩又滑：魚片怎麼做不容易碎 1、漿好後可用油拌一下，這樣炒和汆就不易碎，也會更鮮嫩。 2、入鍋之前先醃製一下，如果打算做魚湯的話醃製之後就再讓這些魚片在油鍋裏炸一下，然後撈起，瀝乾油，這樣肉質就會很緊湊，肉不容易碎。 3、如果肉容易碎，加點醋即可。
