餃子皮怎麼做才能又軟又筋道

一般來說水煮的餃子皮需要筋性和硬度，這樣才能保證水開後餃子不至於破皮，下面來學習一下餃子皮怎麼做才能又軟又筋道。

選用高筋麪粉

想要餃子皮做出來筋道，一般建議和麪的時候選用高筋粉，雪花粉，麥芯粉，餃子粉，這些麪粉的共同的特點是麪粉比較精細，麪筋率高，麪粉顏色比較白，用來包餃子成品潔白筋道，有食慾。

麪粉的水的比例

水餃的皮主要就是水量和麪粉的比例問題，餃子面一般情況下一斤的麪粉加水量在230—250克之間，還要看麪粉的吸水率和存放期，製作的過程中，麪粉中可以適當的添加5%左右的生粉。

水的選擇

如果您是煮着吃，那麼建議冷水和麪，筋道;如果您是蒸着吃或煎着吃，那麼就選擇半燙麪吧，即使餃子涼了也不容易變硬。今天我重點講的是煮着吃的餃子，所以選擇冷水和麪，筋道好吃。

三揉三醒

餃子面的和法不同於烙餅面和發麪，對水的需求量比較少，500克麪粉，230克水足以，因爲經過醒發，麪糰會變軟，如果水太多，麪糰太軟，容易破皮。當然，每種麪粉的吸水性不同，可以適當增減。三揉三醒是麪皮筋道不破的關鍵，醒面是麪筋充分伸展的關鍵步驟。