許多糖尿病人都認爲吃稀飯血糖會較高。其實是因爲稀飯在胃腸中消化吸收的速度較乾飯快，那麼糖尿病患者究竟能不能吃稀飯呢？
糖尿病人可以吃稀飯
糖尿病人可以適量吃一些稀飯，但儘量需均衡搭配其他類食物，而不要只配一點醬菜就當成一餐。因血糖反應是視消化速度而定，而每餐的食物組合、烹調方法和製備方式都會影響消化速度。以稀飯來說，它比干飯易消化，所以血糖提升的時間較快，因此需搭配其他蔬菜類及肉魚豆蛋類等食物，避免血糖快速升高。
糖尿病怎麼選擇主食
1、多種澱粉混合食用營養更充足
五榖雜糧種類繁多，建議多種混合比單獨一種更可以獲得足夠的營養。以營養學之觀點：五榖類蛋白質含量較少，欠缺離胺酸(Lysine)營養素，而豆類較缺乏甲硫胺酸(Methionine)營養素，如果能將二者混合食用，會有截長補短的效果，並可提高蛋白質的利用率，如黃豆糙米飯、黑豆五穀飯。
2、注意磷含量過高的澱粉
一般會建議一天中至少要有1/3的澱粉是來自未精緻的澱粉，但未精緻的澱粉，磷的含量比精緻澱粉來的高，所以對於腎功能不好的人，在攝取的份量上，可以再與營養師做進一步的討論。
糖尿病怎麼吃控制血糖
1. 糖尿病飲食首重碳水化合物攝取
在意血糖的人，都曉得碳水化合物是導致血糖上升的主要原因，而每餐吃多少碳水化合物(澱粉、糖類等)最理想?根據中華民國糖尿病學會的資料表示，第二型糖尿病患者(Type 2 diabetes)的碳水化合物建議攝取量，女性爲每餐約 45~60 公克;男性每餐約 60~75 公克，點心約 15~30 公克。而碳水化合物通常存在於含澱粉的主食或含糖的食物和食材中，如白飯、面類、根莖類(如地瓜、馬鈴薯等GI值低的蔬菜)，以及大多數水果與麪包甜點。
2. 富含蛋白質的早餐穩定血糖
經過一夜 8~12 小時沒吃東西，早餐是最重要的一餐，對糖尿病患者來說更是如此，且這餐吃蛋白質很重要，因爲身體需要食物來平衡血糖濃度。根據美國密蘇里大學(University of Missouri)的研究表示，高蛋白質的早餐更能控制女性體內的血糖值，研究中受試者爲 18~55 歲的女性，在飲食上每人除了蛋白質含量不同之外，熱量、脂肪和纖維量皆相似，而在她們吃完早餐後的四個小時內，檢測血液中的葡萄糖和胰島素含量，發現蛋白質攝取較多的組別，餐後血糖最高值比蛋白質較少組還低。
3. 飲食增加水溶性纖維攝取
纖維可以減緩碳水化合物的消化和吸收速度，而纖維分爲水溶性膳食纖維，與非水溶性膳食纖維兩種，雖然都對健康很重要，但其中水溶性纖維特別能維持血糖水平。若患有第一型糖尿病(Type 1 diabetes)的人，可藉由高纖維飲食方式，來控制血糖，並減少低血糖的情況發生。富含纖維的食物，例如蔬菜、水果、豆類和全穀類食物等，每日纖維建議攝取量，女性約 25 克，男性約 38 克。
4. 選抗性澱粉助血糖緩升
美國營養專家吉爾·偉森伯格(Jill Weisenberger)表示，馬鈴薯和豆類中，都含有抗性澱粉，若將馬鈴薯煮熟放涼後吃，其 GI 值會比熱着吃來得低，減緩飽餐後血糖上升速度。另外，其他澱粉類食物也有抗性澱粉，如尚未過熟的香蕉、豆類與扁豆、全麥穀粒(小麥、燕麥、大米和蕎麥等)、玉米和冷義大利麪等。(推薦閱讀：抗性澱粉減肥顧腸道!冷飯燕麥6種食物這樣吃)
5. 豆類消化慢血糖穩
美國糖尿病學會(American Diabetes Association)表示，因爲消化豆類的速度慢，所以血糖上升不會過快。根據 2012 年一項在加拿大的研究，發現每天至少吃一杯豆類(如鷹嘴豆和扁豆)，第二型糖尿病患者在叄個月內，血糖值都維持較低水平。另外，豆類也富含葉酸(Folate)，與降低心血管疾病機率有關，每天吃 1~3 杯煮熟的豆子，會減少總膽固醇量 5~19%。
