海苔指的是紫菜烤熟之後質地脆嫩，入口即化，特別是經過調味處理之後，添加了油脂、鹽和其他調料，就搖身變成了特別美味的“海苔”了。海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。
海苔中含有15%左右的礦物質，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其豐富，這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸鹼平衡，有利於兒童的生長髮育，對老年人延緩衰老也有幫助。
海苔鮮味來自食物本身，從配料表中看除了調味品以爲通常還會添加蘑菇汁或者是蘑菇提取物，這種物質是從蘑菇的食材中提取的，而蘑菇我們在食用的時候也會品嚐出其濃郁的鮮味，這種鮮味來自於蘑菇中的遊離的核苷酸即鳥苷酸、肌苷酸等天然物質。
海苔的鹽分含量很高，不宜過量食用，一次最好不要超過1兩（50G，1張19*21的壽司海苔爲2.7g）。尤其是幼兒和患有高血壓的人羣，不要過量食用，監護人要注意控制。
寶寶吃海苔推薦食譜
海苔卷
1、用料：
紫海苔3片，四季豆200克，胡蘿蔔1根，花生粉1/2杯，雞蛋1個，澱粉1小匙，沙拉醬適量，鹽少許。
2、做法：
（1）澱粉加少許水調勻，再加入雞蛋並且打勻，放入平底鍋中煎成3張蛋皮。
（2）四季豆撕去老筋、胡蘿蔔切長條，放入滾水中加入1小匙鹽，燙熟以作爲備用。
（3）海苔平鋪於竹簾網上，鋪上蛋皮並放上四季豆、胡蘿蔔條，擠上適量的沙拉醬，撒上花生粉後捲起，開口用沙拉醬粘合，切段排盤即可食用。
海苔蛋羹
1、用料：
雞蛋一個，海苔適量。
2、做法：
（1）雞蛋在容器內打散，加入與蛋液同等份量的水。
（2）灑上剪碎的海苔並蓋上蓋子。
（3）蒸鍋上氣、將盛有蛋液的碗放在屜上，大火蒸8分鐘即可起鍋。
