雞蛋，含有人體需要的幾乎所有營養物質，被人們稱作“理想的營養庫”。但是，高營養的雞蛋也講究吃的方法，如果吃得不合理，寶寶可能吃出“雞蛋病”。
幼兒吃雞蛋四個注意事項
第一，不宜將雞蛋當主食
有的媽媽爲了讓孩子健康成長，幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品，結果導致孩子出現消化不良性腹瀉。這是因爲嬰幼兒胃腸道消化功能不成熟，各種消化酶分泌較少，過多地吃雞蛋增加孩子胃腸負擔。
第二，1歲以前的嬰兒不宜吃雞蛋白
雞蛋中的蛋黃可在嬰兒第6個月以後餵食，同時觀察吃後皮膚有無出現皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過敏現象，因爲嬰幼兒免疫力較弱，對新品種食物有可能出現過敏反應；至於蛋白應在孩子1週歲以後纔可餵食，因爲嬰幼兒吃蛋白更易出現過敏現象。
第三，不宜給嬰幼兒吃沒煮熟的雞蛋
即使沒打破的雞蛋也很容易受到細菌污染，因此煎蛋要煎3分鐘，煮蛋要煮7分鐘，否則容易導致細菌感染。而且生雞蛋結構緊密，蛋白含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，易使寶寶出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀；加之雞蛋中還含有抗胰蛋白酶，也影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。所以，蛋類只有煮熟後，蛋白質結構才變得鬆散，所含抗消化道蛋白酸物質才能被破壞，易被人體消化吸收。
第四，不宜給發燒的孩子吃雞蛋
人吃了蛋白後可產生額外熱量，不利於發燒小兒的康復。
寶寶吃雞蛋有講究
1-2歲的孩子，每天需要蛋白質40克左右，除普通食物外，每天添加1-1.5個雞蛋足夠。嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃，開始時也只能將少量蛋黃研碎，放在奶糕中食用，以後逐漸加至0.5-1個。如果食入太多，孩子胃腸負擔不了，易導致消化吸收功能障礙，引起消化不良和營養不良。另外，雞蛋還具有發酵特性，兒童的皮膚如生瘡化膿，吃了雞蛋可使病情加劇。
有的家長喜歡用開水衝雞蛋加糖給孩子吃，但專家認爲，由於雞蛋中細菌和寄生蟲卵不能完全被燙死，因而容易引起腹瀉和寄生蟲病。如果雞蛋中有鼠傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌，兒童會因此患傷寒或腸炎；如雞蛋中不含活菌而只有大量毒素存在，則表現爲急性食物中毒，潛伏期只有幾小時，起病急，病程持續1-2天，症狀爲嘔吐、腹瀉，腹痛嚴重，伴有高熱、疲乏等。
此外，民間有“生雞蛋治療小兒便祕”的說法，這樣做不僅治不了便祕，還引發弓形蟲感染。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到侵犯，常常引起肺炎、心肌炎、斑丘疹、肌肉和關節疼痛、腦炎、腦膜炎等，甚至導致死亡。
兒童體內各種臟器都很嬌嫩、脆弱，尤其是消化道，其粘膜尚處於發育過程中，經不起強烈刺激。對兒童而言，雞蛋是一種難以消化的食物，不要認爲吃得越多越好。
吃雞蛋三大忌
一忌吃未熟透雞蛋
生雞蛋有特殊腥味，會引起兒童中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。
二忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。
三忌常吃茶葉蛋
吃茶葉煮雞蛋影響兒童健康。因爲茶葉中含有生物酸鹼成分，在燒煮時滲透到雞蛋裏，與雞蛋中鐵元素結合；這種結合體，對胃有很強刺激性，久而久之，影響營養物質的消化吸收，不利於兒童健康。此外，茶雞蛋中過多鹽分含量也對兒童腎臟產生危害。
寶寶吃雞蛋最有營養的做法
雞蛋吃法多種多樣，就營養吸收和消化講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛奶衝蛋爲92.5%，生吃爲30%-50%。煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則影響吸收和消化。對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解，很容易被身體消化吸收。
嬰幼兒吃雞蛋有兩種做法：
一是將雞蛋煮熟，取1/4蛋黃用開水或米湯調成糊狀。但若煮不得法，往往使蛋清熟而蛋黃不熟，或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白、蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。正確煮蛋法是，雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老；
二是在奶鍋中放入牛奶，然後打進蛋黃，邊用小匙順時針攪，邊用小火慢慢地熬，最後成爲蛋奶羹。
喂時要用小匙，以鍛鍊嬰幼兒用匙進食的能力。如果吃後沒有腹瀉等不良反應，可逐漸增加蛋黃的量。
此外，有些幼兒吃雞蛋發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對於絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，不可偏廢，力求每天吃1個爲宜。
一定要注意的是，腎功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，加重病情。
