主料 海
瓜子1斤
薑絲15g 蒜頭6瓣 辣椒2個 青蔥2根 九層塔大把 橄欖油適量 輔料 蠔油1大匙 味淋1大匙 烏醋2大匙 米酒2大匙 芝麻
香油1小匙 黑胡椒粉1小匙 製作步驟
1.炒鍋裡倒入適量的橄欖油。
2.再加入拍碎的蒜頭。依序加入薑絲。
3.炒辛香料時不需先熱鍋,以中小火來拌炒,更能讓油和蒜頭、薑絲炒出香氣。先加入一半的辣椒,喜歡辣的話這時候就可以全放入一起拌炒。
4.倒入已事先吐過沙的海瓜子。拌炒均勻,讓海瓜子均勻受熱。
5.炒得差不多時,倒入蠔油1大匙。加入味霖1大匙,可去腥提鮮。烏醋2大匙可增添香氣。
6.在鍋邊嗆入米酒2大匙。拌炒均勻,讓醬汁與海瓜子融合。
7.將全部的材料拌炒均勻。倒入黑胡椒粉做提味。少許的芝麻香油。
8.最後加入九層塔,拌炒一下即完成。