【怎麼炸蘑菇纔好吃】炸蘑菇的家常做法

主料 鮮蘑500g 雞蛋1個 麪粉4大勺 輔料 澱粉2大勺 鹽1小勺 油適量 製作步驟

1.鮮蘑摘成小朵，洗淨，焯水1分鐘後撈出來過涼水，用力擠出鮮蘑裏的水分，放在盤子裏備用。

2.雞蛋，水澱粉，麪粉和鹽加水調成糊，要稍微稠一點，不要太稀，不好掛糊的。

3.把攥幹了水分的鮮蘑倒進糊裏，攪拌至每一朵鮮蘑上均勻地沾上面糊。

4.鍋內倒油，多一點，燒熱油鍋後逐一下蘑菇，炸到外殼變硬，顏色稍微變了一點就撈出來。所有蘑菇分批過油，不要一鍋炸。

5.第一次全部炸完之後，燒熱油鍋，油溫要高一些了，第二次復炸。

6.炸好控油撈出來即可。 小貼士 1、油溫合適炸出來纔不會過分油膩。拿筷子插入熱油中開始冒很多泡泡，放一片蘑菇進去，很快浮起，油溫就正好。2、蘑菇也可以事先用鹽醃製，再擠幹水分，這樣炸出來就不會太溼不脆。3、麪糊的幹稀程度，用手指沾一下，剛好沾在手指上不會流淌下來爲合適。同時可以略微嘗下面糊味道，是不是鹹味剛好適口。4、復炸是爲了逼出裏面多餘的油，也可以鞏固外殼。5、復炸二次的時間問題，炸一下就好，不要時間太久，炸的太乾甚至糊了就不好吃了。如果第一次炸的嫩不夠脆，略炸久一點，如果第一次已經炸的很脆了，統一進油鍋裏翻一下就可以出鍋，看情況判斷。6、在調麪糊的時候可以根據個人喜好加入調味料，如五香粉、雞精等。7、最後吃的可以蘸取自己喜歡的調料食用，如胡椒粉、芝麻等。