材料：茄子四根，大蒜，生薑，青椒，生抽，料酒，魚露，白砂糖，食用油。
做法：
1、茄子切5至6釐米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些，撕成條狀備用。
2、將大蒜，生薑，青椒切成碎末，儘量碎一點。
3、準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十來滴魚露，半勺白砂糖。
4、熱鍋倒油，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入剛纔調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻。
5、把做好的料汁澆在茄子上就好了。
小貼士：我用的青椒是薄皮不辣的尖青椒，最好不要用那種皮厚的圓青椒。
材料：茄子2根，蒜7-8瓣，生抽適量，老乾媽適量，辣油適量，鹽適量，醋一點點，蔥花適量。
做法：
1、茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。
2、將茄子放在盤子裏面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡，覺得味道合適即可。
4、將調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行可以了。
小貼士：茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣，蒸到茄子軟了就行。
材料：新鮮長茄子三根，剁椒醬，姜，蒜，鹽，雞精，胡椒粉，鎮江香醋，涼拌醬油，蠔油，香麻油，小蔥。
做法：
1、新鮮長茄子過水清洗乾淨，切去蒂把，改刀成兩段，然後切成均勻的細長條狀;另將小蔥切成末備用
2、茄子皮朝下，在盤中碼放整齊，冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火燒至水沸騰，改小火，再蒸7-8分鐘。
3、蒸茄子的時候，將姜、蒜切成末，置於碗底，加入一勺鹽、少量雞精、胡椒粉、三大勺鎮江香醋、一勺涼拌醬油、一大勺剁椒醬、少量蠔油和兩大勺香麻油調勻。
4、7-8分鐘後，將蒸鍋打開，將調好的味汁均勻的澆在茄子上，蓋上鍋蓋，再蒸個5分鐘左右即可關火。
5、最後將蒸好的茄子取出，表面撒上蔥花即可。
材料：茄子1個，豬肉末200克，蔥花適量，蒜末適量，薑末適量，鹽適量，十三香適量，糖適量，料酒適量，生抽適量，醬油適量，蠔油適量，老抽適量，油適量，澱粉適量，雞蛋1只，香菜末適量，小紅椒圈適量，番茄醬適量。
做法：
1、茄子洗淨，用刀切開，五刀爲一段，前四刀不要切斷，第五刀再切斷
2、豬肉末入碗，放入蔥薑蒜末、十三香、少許的鹽、糖、料酒、生抽、老抽、蠔油和食用油，順時針攪拌均勻。
3、然後放入玉米澱粉，加入一隻雞蛋，繼續順時針攪拌，直到攪拌至粘稠狀爲止。
4、把肉餡均勻的填滿於切好的茄子縫隙當中，不要放的太多，溢出茄子口一點點就可以，塞好後裝盤。
5、涼水上鍋蒸，水燒開後大火蒸至15分鐘即可。
6、蒸制的過程中，準備半碗水，加入玉米澱粉、蠔油、生抽、老抽和番茄醬攪拌均勻備用。
7、肉末茄子蒸好以後，把盤中多餘的水分倒入一口乾淨的鍋內，再倒入剛纔調好的料汁，開小火慢慢熬至粘稠狀，然後均勻的淋在肉末茄子上面。
8、最後加入一點蔥末、香菜末和辣椒圈點綴一下即可。
