材料：新蒜，白糖，米醋，鹽。
做法：
1、新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮，再把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2釐米長。
2、準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裏，泡一天一夜，中間換一次水。
3、把泡好的蒜撈出來控幹水分。
4、按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解。
5、把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裏，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
材料：新鮮大蒜頭20頭，鹽約60克，白糖350克，白醋/陳醋900毫升，清水550毫升，56度白酒約90毫升。
做法：
1、用清水新蒜沖洗一下，然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時以上，然後撈出瀝乾水。
2、鍋中放入白糖，米醋，清水浸泡10來分鐘，然後用大火煮開，煮開後調小火煮2分鐘，關火放在室溫自然冷卻。
3、等醋水徹底涼了之後倒入瓶中，放入新蒜，然後加入白酒，搖晃一下瓶子哦，讓酒和醋很好的混合，最後蓋上瓶蓋即可。
1、一定要用新蒜。
2、買新蒜時要注意挑一下，因爲新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。
3、剛買回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剝掉老皮，使蒜看起來白白嫩嫩的。
4、整頭蒜一起醃會比較佔空間，還可以把蒜瓣剝出來，嫩皮不要剝掉，這樣一瓣一瓣地醃，可以節約很多空間。
5、醃製糖蒜的醋可以選擇米醋、陳醋、釀造白醋和香醋。米醋醃製出來是黃色的，白醋的就是純色的。
6、儘量選擇綿白糖，易融化。且糖的用量可以根據個人喜好增減，糖多的話存儲時間更長。
7、糖醋汁不用太多，只要沒過蒜頭即可，以免浪費。
8、盛蒜的容器最好選用帶蓋玻璃瓶，因爲有醋，別的材質容器容易腐蝕。，而且事先要用開水燙過殺菌，然後涼置自然風乾。
9、一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了。當然醃的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多醃一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
10、儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了。
11、糖醋汁不要浪費，還可以做涼拌菜或炒菜。
