材料:豆角適量,朝天椒適量,食鹽適量,花椒1撮,白酒少許。
做法:
1、豆角洗淨後,摘去兩端,陰涼處徹底晾乾表面的水分;辣椒洗淨晾乾。
2、鍋里加水,加入花椒燒開後繼續煮2分鐘,徹底晾涼。
3、花椒水倒入泡菜壇裏,泡入豆角和辣椒,蓋上蓋子,用涼開水封住壇扣,醃製一週即可。
小貼士:
1、容器一定要洗乾淨,無水無油,否則會很容易壞。
2、容器一定要密封好,否則,漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。
材料:豇豆2000克,紅椒,蒜,生薑,糖,花椒粉,酒。
做法:
1、把紅椒,蒜,生薑切碎。
2、把豇豆洗淨瀝乾水份,切成段,再放鹽淹10分鐘。
3、再依次放上紅椒,蒜,生薑,糖和花椒粉,倒一點酒,攪勻。
4、最後用一個乾淨的罈子裝好,醃五天就可以了。
材料:豇豆500g,八角適量,桂皮適量,花椒適量,朝天椒適量,生薑適量,二鍋頭10g,鹽50g。
做法:
1、把豇豆清洗乾淨,紮成小把,放陰涼處涼幹。
2、鍋內放入21000g水,50g鹽,桂皮,八角,朝天椒,花椒,生薑,燒開,涼到常溫。
3、把豇豆放進乾淨的泡菜壇裏,涼水倒進泡萊壇,加10g二鍋頭。
4、壇口壓上石頭,蓋上蓋子用涼開水封住壇口,醃製一個星期就可以了。
材料:豆角一把,花椒50克,大蒜50克,鹽,洗米水。
做法:
1、將豆角清洗乾淨,放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
2、將整理好的豆角放到容器內,並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右,食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可,然後倒上洗米剩下的水,直至將豆角完全淹沒爲止。
3、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好,並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。
小貼士:洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發酵而成,這樣的酸豆角不傷胃。