紅燒牛肉麪美味營養，不僅飽腹還具有補血之功效，非常適合食慾不佳、氣血兩虧的產後媽媽們食用。接下來，我們來看看紅燒牛肉麪最正宗的幾種家常做法吧！
紅燒牛肉麪的做法一
材料：牛腩500g、麪條300g、胡蘿蔔60g、香蔥少許、香菜2棵、油菜4棵、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小塊、花雕酒10g、紅燒醬油20g、蔥10g、姜10g、蠔油10g、冰糖6g。
做法：
1、準備食材，牛腩、油菜、胡蘿蔔、香菜、香蔥洗淨，胡蘿蔔要切成滾刀塊。
2、牛腩切成3cm左右的塊，冷水下入鍋中，開大火焯水。
3、撇去浮沫後，連湯帶牛腩一起盛入盆中。這裏強調一下，這個湯汁可以放置讓渣滓沉底，如果後來燉煮牛肉的過程中發現湯少了，可以添加這個湯汁。
4、將鍋刷洗乾淨後，加入足量的清水，水燒開後，只加入焯好水的牛腩，不加步驟三中的湯，如果燉的過程中湯不夠用再添加。因爲牛肉麪要用燉煮出來的湯汁，所以這樣做的目的相當於把牛腩清洗了一遍，這樣燉煮出來的湯汁不渾濁。如果嫌麻煩，可以省去第三步，撇去浮沫後就直接燉煮。另加入花雕酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮，開小火燉煮40分鐘。
5、牛腩燉煮40分鐘後，另起一個鍋，加入油，爆香郫縣豆瓣醬和剁辣椒以及蔥、姜。
6、加入步驟四中的湯汁，牛腩此時不要加進來。
7、湯燒開後，煮5分鐘，然後撈出渣滓，只剩湯。這樣做的目的是使牛肉麪吃起來口感好。
8、將牛腩加到湯汁中。
9、加入紅燒醬油、蠔油、冰糖、鹽，小火燉煮15分鐘後，加入胡蘿蔔塊再燉煮5分鐘。
10、另起鍋，水燒開後將面煮熟。
11、將面撈入碗中。
12、在煮麪的湯裏焯燙油菜。
13、將煮好的牛肉湯澆在面上，放上香蔥、香菜碎末，油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麪就好了。
紅燒牛肉麪的做法二
材料：牛腩500g、西紅柿2個、蘭州拉麪1袋、雞蛋1個、八角3個、老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、精鹽1小勺、白砂糖1小勺、香葉1片、草果1個、幹辣椒3個、桂皮1個、蔥適量、蒜適量、姜適量、青菜適量。
做法：
1、準備材料。牛腩切1cm左右塊，放冷水內泡半小時去血水，瀝淨水分，鍋內燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水衝淨。
2、鍋內燒熱油倒入蔥、姜、蒜、八角、桂皮一塊、幹辣椒、草果、香葉炒香。
3、倒入牛腩。
4、加老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、鹽一小勺、糖一小勺炒勻。
5、炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入熱水漫過牛腩。
6、面、配菜準備好。
7、火燒開轉小火，讓湯一直處於微沸的狀態。
8、一個半小時後撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可。
9、麪條煮熟撈起後面湯里加入幾滴油、一點鹽燒開，加入洗淨的青菜焯一下盛入碗內，加上前提煮好的雞蛋。澆上牛肉和湯汁即可。
紅燒牛肉麪的做法三
材料：牛腱子心4個、番茄2個、洋蔥1個、蔥薑蒜適量、滷包(20元)1個、辣豆瓣醬3-4大匙、醬油60cc、蠔油60cc、鹽適量(依個人口味調整)、適量酒60cc、糖2大匙、高湯(水)約4000cc、麪條適量、蔥花適量、酸菜適量、小鮮茄適量。
做法：
1、腱子心川燙5分鐘洗淨切適當厚度。
2、油入鍋炒香辛香料、洋蔥，下豆瓣醬、糖。
3、入肉番茄下去翻炒。
4、下醬油、蠔油、酒、高湯、滷包、鹽煮滾(鹽不必一次加足)。
5、煨煮50分鐘肉已軟嫩，將辛香料、番茄、滷包過濾出殘渣。
6、麪條煮至自己想要的熟度加上牛肉、酸菜、小白菜、小鮮茄(擺盤)、蔥花。
紅燒牛肉麪的做法四
材料：麪粉150g、牛肉800g、紅燒牛肉汁適量、香菜適量、蒜適量、老薑適量、幹辣椒適量、花椒適量、八角適量、三奈適量、郫縣豆瓣適量、紅辣椒油適量。
做法：
1、牛肉切1.5釐米左右的小丁，薑切片，蒜切片。
2、牛肉加入老薑片，冷水下鍋，燒開，去血水。
3、鍋中放油，燒熱，下蒜片、幹辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。
4、下牛肉塊，翻炒幾下。
5、加入郫縣豆瓣。
6、繼續翻炒兩分鐘。
7、加入水，沒過牛肉一些，加入適量的辣椒油。
8、大火燒開，小火1個半小時。
9、麪粉加水，和成較乾的表面較粗的麪糰。
10、蓋上溼毛巾，醒半個小時，麪糰成光滑表面。
11、將麪糰搓成長圓柱形。
12、一手托住麪糰，一手用刮面刀從裏往外削麪，從左到右挨着挨着削。
13、水煮開，下刀削麪條，煮熟撈起。
14、加入牛肉湯汁和牛肉粒，如果味道淡了，可適量加點鹽，再撒上香菜段即可。
紅燒牛肉麪的做法五
材料：牛腱牛腩400g、牛肉湯1000g、麪條300g、蔥4段、姜3片、蒜4瓣、郫縣豆瓣醬30g、沙茶醬15g、醬油15ml、醪糟30ml、冰糖30g、八角1個。
做法：
1、蔥切段、薑切片、大蒜剝皮、牛腿子切大塊。
2、燉煮鍋啓動乾煸模式，往鍋中倒入少許油，待油溫四成熱時，放入蔥段、薑片和大蒜煸香。
3、然後放入沙茶醬和郫縣豆瓣醬，充分煸香。
4、將牛肉湯塊放入鍋中，加熱並慢慢融化，同時放入牛肉、醪糟、冰糖、醬油和八角。
5、煮開後改成“意式燉飯”模式，繼續煮20分鐘。
6、然後放入麪條，將麪條煮熟，然後撈出蔥薑蒜等調料即可。
紅燒牛肉麪的做法六
材料：牛肉500g、麪條1000g、油適量、鹽適量、蔥頭適量、姜適量、大蒜適量、豆瓣醬適量、醬油適量、八角適量、香葉適量、雞精適量、香蔥適量。
做法：
1、準備材料。
2、牛肉洗淨，切大塊。
3、蔥頭切片、姜切厚片，大蒜去皮。
4、蔥頭、姜、大蒜炒出香味。
5、放入豆瓣醬炒出紅油。
6、放入牛肉。
7、煸炒至斷生。
8、倒砂鍋中加高湯、鹽、料酒、八角、香葉、醬油，大火燒沸，轉小火燉1個小時成湯頭。
9、牛肉撈出。
10、切厚片。
11、麪條下沸水鍋中煮熟。
12、撈入碗中。
13、加湯頭、牛肉，撒上香蔥花。
