毛氏紅燒肉色澤鮮亮、油而不膩，能改善缺鐵性貧血，是一道開胃健脾、滋養身體的佳餚。以下是正宗毛氏紅燒肉的做法，我們一起來看看吧！
正宗毛氏紅燒肉的做法一
材料：五花肉680g、油適量、鹽2g、香蔥適量、蒜2瓣、幹辣椒1根、香葉1片、料酒10g、白糖50g、八角1個、姜3片。
做法：
1、準備好材料。
2、五花肉洗淨後切塊。
3、切好蔥段，薑片，蒜末;幹辣椒，八角，香葉洗淨。
4、白糖50g，熱水100g。
5、鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。
6、煎至表皮變黃乘出(會有很多油煎出來，這樣吃着也不會覺得膩)。
7、把白糖全部放入鍋內，加入30g 的熱水，開小火。
8、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
9、白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。
10、等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
11、鍋內，倒少許油，把蔥斷，薑片，蒜末，八角，香葉，幹辣椒全部放入鍋內炒香。
12、炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後，加入料酒10g，炒勻。
13、把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹着肉塊。
14、倒入熱水，沒過肉塊。
15、蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開蓋翻炒均勻)。
16、最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g,開大火收汁即可。
正宗毛氏紅燒肉的做法二
材料：帶皮豬五花肉850克、四季青500克、料酒60克、鹽、味精、醬油適量、八角、桂皮、幹椒、蒜子各少許、白糖50克。
做法：
1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5釐米見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
正宗毛氏紅燒肉的做法三
材料：五花肉800克、大蔥、薑片、八角、香葉、油、醬油、白砂糖、鹽、味精。
做法：
1、五花肉選取肥瘦相間的那種，洗淨待用(記得不要去皮，但皮一定要洗乾淨)。
2、將五花肉切成2公分見方的肉塊。姜洗淨切片，蔥洗淨切段。
3、鍋內放油，開火燒熱後，放入適量白糖;轉小火慢慢炒化白糖，等糖變爲棕色開始冒泡時，加入五花肉翻炒，炒至肉呈金黃色。
4、加入適量熱水，下醬油、鹽、白糖、蔥段、薑片、八角、香葉一起煮。
5、大火燒開後，改小火燜燒30分鐘。最後大火收汁，等湯汁濃稠後即可出鍋。
正宗毛氏紅燒肉的做法四
材料：五花肉500g、筍乾100g、幹辣椒適量、薑片適量、八角適量、香葉適量、蒜頭適量、老抽適量、綿白糖適量、冰糖適量、啤酒適量、油適量。
做法：
1、五花肉先用少量油中火炒至肉皮兩面都微微焦黃。
2、這樣把裏面多餘的油逼出來，更會肥而不膩。
3、肉炒好盛出後將鍋子洗乾淨，綿白糖放入兩勺，加一點水一直炒至焦黃帶點香氣。
4、然後把紅燒肉放入一同炒，慢慢發現紅燒肉會變得光澤透亮，這也是肉甜中帶鹹又不膩的祕笈。
5、炒至紅燒肉全部“上色”後，將啤酒，老抽，蒜頭，幹辣椒，八角，桂皮，適量水一同放入煮開。
6、煲鍋中將泡發切絲的筍乾墊底，將紅燒肉均勻鋪上，整鍋文火煨一個半小時即可。
正宗毛氏紅燒肉的做法五
材料：五花肉500克、蔥、姜5片、幹辣椒4個、八角2個、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克。
做法：
1、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒。
2、五花肉洗淨，切成3cm*3cm見方的大塊。
3、五花肉冷水下鍋，放適量的薑片、蔥段，大火燒開後轉小火煮10分鐘，煮好後用冷水沖洗乾淨，控水備用。
4、鍋裏倒一點底油燒熱，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。
6、接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
7、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水(約30克)，繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。
8、加入熱水，沒過五花肉，開大火。
9、倒入黃酒，蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。
正宗毛氏紅燒肉的做法六
材料：上等五花肉、豆豉、大蔥、生薑、八角、桂皮、幹辣椒、精鹽、味精、老抽、腐乳汁。
做法：
1、把上等五花肉切大塊放清水煮開，撈出。
2、加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟。
3、切成小塊。
4、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。
5、鍋內燒油50克，下入豆豉、大蔥、生薑、八角、桂皮、幹辣椒炒香，然後下入肉塊，加入肉湯，下精鹽、味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
