板栗發酸可能是變質了。
板栗中含有糖分，當其變質了糖分被細菌分解，就會出現發酸的情況，這樣的板栗不宜再食用，否則可能出現腹痛、腹瀉等不適。
不能吃。
發黴的板栗中含有大量的黴菌，這些黴菌會產生相應的黴菌毒素，而黴菌毒素非常耐高溫，且也不溶於水，所以即便高溫烹煮也無法消除，食用後有一定危險性，可能出現腹瀉、腹痛等不適症狀，嚴重的甚至可能會中毒。另外，發黴的板栗味道也很不好，可能帶有一種苦味或黴味，根本咽不下。所以發黴的板栗不能再吃。
1、捏外殼
用手捏一捏板栗，如果慄殼堅硬，表示果實比較豐滿。如顆粒較軟、空殼，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。
2、辨形狀
板栗在樹上都是好幾個長在一起被綠色帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子一面圓一面扁平，長在中間的栗子會呈現兩邊扁平，而越靠近外殼的栗子越容易接受陽光的照射，味道更甜，最宜選擇。
3、看顏色
有些生板栗看起來表面光亮，顏色深如巧克力，這樣的栗子一定不要買，大多是陳年板栗;要選外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，品質一般較好;若外殼變色、無光澤帶黑影則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。
4、摸絨毛
板栗尾部有很多絨毛，陳年板栗表面光亮、毛一般比較少，只在尾尖有一點點。而新板栗尾部的絨毛一般比較多。
5、嘗味道
買板栗時可以剝一個品嚐一下，好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少，甜度高、糯質足、香味濃;不好的板栗，堅硬無味、口感差。
