發芽了的板栗不能再吃。
板栗發芽後，會產生一種有害物質——黃麴黴素，這種物質對人體健康極爲不利，當攝入過多時會出現中毒現象，甚至可能誘發肝癌，威脅生命。所以說，發芽的板栗不能吃，即使削掉了發芽部分，高溫烹煮後也不能吃，因爲高溫也不能消除這種毒素。
漱口
若剛將發芽的板栗吃進肚裏，應立即吐出來，然後漱口，這樣可避免黃麴黴素進入體內。
多喝水
若吃了發芽的板栗後沒出現什麼不適表現，可多喝水，也可以用山蒼子泡茶喝，這樣可以有效抑制黃麴黴素的活性。另外，多吃些新鮮水果，也可以降低黃麴黴素的毒性。
就醫治療
若食用者出現噁心嘔吐，腹痛腹瀉等不適症狀時，應及時上正規醫院進行治療，因爲這可能是黃麴黴素中毒了。
1、風乾保存
將生板栗浸入冷水桶裏，水漫過板栗，浸泡7~10天后撈出，裝在竹籃裏，高掛在通風處，讓其自然風乾。這樣可殺死板慄中的蟲卵和細菌，不容易發芽，從而延長保存時間。
2、通風保存
將新鮮的板栗攤開放在陰涼通風處，能保證1-2個月不發芽。
3、布袋風乾
將新鮮板栗用容器攤開，在陰涼通風處晾2～3天，然後裝入布袋，吊放在陰涼通風處，每天搖動撞擊1～2次，可保存4個月不發芽。
提醒：一定要用布袋，它的透氣性好。
4、冷藏保存
將新鮮的板栗放在太陽底下曬一天左右，然後把殼剝掉裝進保鮮袋把口紮上後放入冰箱冷藏區，這樣也可延長板慄的保存時間，減少其發芽的情況。
