營養專家指出：芋頭髮芽是可以吃的。
芋頭其實從田裏拔出來的時候，早都發過芽，只是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，你從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方。
但是種子發芽會消耗部分營養物質，發芽的芋頭吃起來口感要差些，營養成分也會減少一些，並不會對人體健康造成危害。雖然發芽的芋頭還可以吃，但如果是爛了就不能吃了哦。
除了芋頭外，還有很多食物發芽後也很好吃，營養都很豐富，如黃豆芽、綠豆芽等等，花生髮芽後也能吃。而發芽的紅薯生吃會腹瀉，煮熟吃就沒有問題了。
健康小貼士：
1、芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低於7攝氏度時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
2、芋頭鬆軟，很容易吃飽，因此不宜一次性吃太多，以免造成滯食和腹脹。除此之外，最好將芋頭煮熟或者蒸熟後再食用，因爲芋頭本身含有小毒，如果是生吃的話，就很容易發生中毒。另外，也不建議完芋頭後馬上食用香蕉。
