蛤蜊幹要泡24小時。
建議：
花蛤吐沙可用醋或者香油(10斤花蛤放2兩醋或1兩香油)浸泡24小時。花蛤出肉一般爲熟出，也就是要將花蛤放入沸水中氽至張口後取出，再剝離肉質。
1、先把蛤蜊幹用流水簡單的沖洗一下，洗去它表面的浮塵等髒東西，然後浸入適量冷水中泡至變軟。也可以用溫水來浸泡，溫水泡的速度快但鮮味流失比較多。
2、等蛤蜊幹被泡至發軟後，就可以開始清理它體內的沙子啦。蛤蜊幹裏面黑色的部分是沙袋，蛤蜊吸入體內的沙子都存在裏面，你可以選擇把它直接摳掉扔了，然後再把蛤蜊幹搓洗幾次就很乾淨了。
3、蛤蜊的沙袋本身也是可以食用的，如果你不想浪費就保留沙袋吧。但是，如果留下沙袋，就要把沙袋剪開一個口，多搓洗幾遍才能乾淨。
4、泡發蛤蜊乾的清水建議保留起來，澄清以後用來做個清湯是很鮮的，因爲蛤蜊乾的很多鮮味物質，在浸泡的過程中會流失到水裏。因此，泡蛤蜊乾的時間要儘量縮短，泡的時間越長則鮮味流失越多。
1、蛤肉含糖類，蛋白質，脂肪，菸酸，無機鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。
2、蛤蜊的鈣質含量，在海鮮中頗爲凸出。以100公克重的蛤蜊爲例，鈣質含量就有130毫克，雖然不能跟奶製品相提並論，但也算是不錯的鈣質源。
3、蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關係到血液代謝，缺乏者可能出現惡性貧血，尤其是胃部手術後的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。
4、蛤蜊裏的牛磺酸，可以幫助膽汁合成，有助於膽固醇代謝，還能維持神經細胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。
5、由於蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬於低脂肉類。對於想控制體重的人，蛤蜊是很不錯的選擇。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個，一般大小的蛤蜊約爲22個，吃起來頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。
6、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。
幹蛤蜊肉拌西芹
1、材料：蛤蜊400克,西芹100克，辣椒(紅,尖)30克，料酒10克,胡椒粉2克,蝦油15克,鹽3克,味精1克,花椒1克。
2、西芹去皮，撕去筋，洗淨，切菱形丁，紅尖椒去籽切丁，蛤蜊取肉曬乾後泡軟;
3、西芹丁入鍋中用開水焯熟，涼開水過涼，將西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加調料拌勻，裝盤即可。
蛤蜊肉小豆腐
1、主料：蛤蜊黃豆、蘿蔔、雞蛋、香蔥、蔥薑片、辣椒油。
2、把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機炸成黃豆汁和黃豆渣，將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘，取出待用。
3、將吐過沙的蛤蜊、用清水煮開取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用，將青蘿蔔去表皮切成短絲，氽水備用。
4、起鍋下花生油，放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿蔔絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿蔔絲軟爛即可上桌。
蔥油花蛤
1.花蛤放水裏加適量的鹽和油，浸泡一個小時，讓它把沙子吐出來，花蛤倒出瀝乾水分，蔥切末，姜切絲，蒜拍碎。
2、鍋中倒入適量的油，油六七成熱放入蔥薑蒜爆出香味，再倒入花蛤翻炒。
3、翻炒片刻加入適量的料酒、醋、鹽、生抽翻炒均勻，再倒入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻。
4、煮到花蛤的口都打開了就可以，撒上蔥花即可關火了。
