好的新鮮百合表皮應潔白、無奇怪色斑。若百合表皮顏色奇怪，或整個百合根傷痕累累，可能是保存方式有問題，不宜選購。如果只是帶少許紋路或小斑是沒關係的。
鱗片應厚實且一片片緊密包覆，這代表百合根的生長良好，這樣的百合香味明顯，且食用口感也比較清甜。若百合麟片已剝開，則說明已經不那麼新鮮。
根鬚生長得好的百合，說明養分吸取比較足夠，長得也好，所以挑選時建議選擇根部直且無變色的。
鮮百合木耳炒荷蘭豆
原材料：新鮮百合、黑木耳、蓮藕 、荷蘭豆、胡蘿蔔
做法：
1.黑木耳用水浸泡，發好，洗淨撕小塊備用;
2.胡蘿蔔、蓮藕去皮，洗淨，切薄片;
3.荷蘭豆去除老筋，洗淨，切斷;鮮百合一瓣瓣剝開、洗淨瀝乾;
4.焯水。水沸騰後依次放入胡蘿蔔、木耳、荷蘭豆、蓮藕和百合;
5.熱鍋涼油，放入蒜片爆香，放入所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘後，加鹽、雞粉，翻炒幾下，出鍋。
鮮百合炒蘆筍
食材：鮮百合、蘆筍。
做法：
1.蘆筍去除根部老的部分，沸水焯燙一分鐘;
2.百合一片片掰開洗淨;
3.紅椒洗淨後切段;
4.熱鍋涼油，放入蘆筍、百合和小紅椒煸炒兩分鐘，加入鹽、生抽和少量白糖調味即可出鍋。
