購買口蘑,首先要看外觀,最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的口蘑。
看顏色好的口蘑蓋是白色的,菇柄也是白色的。如果菇柄出現黃色,就是有可能受到過雜菌污染的,這種口蘑的質量就不是太好的,要避免選購。
另外,還要避免買到被漂白過的口蘑,這種口蘑表面白亮,有水洗的感覺。而沒有經過漂白處理的口蘑,菇面呈白色或稍微帶黃。
摸表面摸口蘑表面:被漂白過的口蘑,表面滑爽、手感好,有溼潤感,還有些表面有粉末狀的東西;而沒有經過漂白處理的口蘑,表面沾有泥巴,摸上去比較粗糙、乾燥。
無黴斑選購口蘑時,還要避免選擇那些無黴斑、蟲蛀的口蘑。