餄餎面是一種傳統的麪食，是將和好的麪糰放在餄餎牀子裏，用槓桿直接把面擠軋成長條，放入鍋裏煮熟。這種面，吃着筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。餄餎面最美味的吃法就是澆上肉炸醬滷!
山西小吃：餄餎面 餄餎面的做法
調料：食鹽，醬油適，醋，姜，蒜，花椒，料酒，水澱粉，小蔥，水190克
一、山西餄餎面的做法
山西人家最經典肉炸醬滷的做法：
豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形;花椒數粒;二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩
鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油
將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒， 在放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味
炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白，放二勺鹽，並倒入醬油(也可以用幹黃醬替代醬油)
大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊
將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘
最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦！
二、餄餎面的做法
原料：麪粉300克 水190克-200克
做法：
餄餎面的做法非常簡單。將適量的水加入到麪粉中，用筷子攪拌成較軟的麪糰，餳30分鐘後，手上沾點水，把麪糰搓成圓棒放入壓面器中;等鍋中的水滾開，將麪糰壓入鍋裏，煮熟撈出，澆上炸醬滷
山西小吃：餄餎面 餄餎面的做法
在我們山西飯館吃飯，不僅麪食的花樣多，澆面的澆頭也是多種多樣。當服務員端來麪條，隨後會跟來一小推車，上面有七八種澆頭，澆頭就是澆面的滷汁，有肉炸醬、西紅柿雞蛋滷、酸菜滷、小炒肉、羊肉哨子、醋調和等。拌什麼滷全看個人的口味，貪吃的每樣各來一點也無妨。我喜歡鹹香的肉炸醬和開胃的酸菜滷。麪條本身沒有味道，只有澆上美味的滷汁纔好吃，我在家通常是做肉炸醬滷和西紅柿雞蛋滷，這兩樣滷汁都是山西人家吃麪條最常用的澆頭。
