黃油化了還能用。
黃油是牛奶加工而成的固態油脂，我們知道油脂在高溫下會軟化，黃油也是不例外的。當溫度升高到二十幾度的時候，黃油就開始慢慢變得很軟，如果沒有外力作用下，它能夠維持固體的形態不變形。但是有外力作用的時候，比如拿手指輕輕觸碰，或者拿打蛋器輕輕攪拌，它就會像“爛泥”一樣的凹下去。這個狀態，就叫做“軟化”。溫度太過高的話，黃油會軟化成水一樣，儘管如此，要是沒有變質的話，化了的黃油還是可以用的。
黃油化了比較難打發。黃油自然凝固的表示很新鮮，要是化了的黃油的話，不是因爲溫度的影響，就是變質了，變質是不能用的，要是溫度的話，如果溫度過高把黃油軟化成水一樣了，因爲黃油含有水分，化成水會造成油水分離，用來做點心的話效果會變差。且黃油一旦化成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。估計也是很難打發的。
黃油融化後還能凍住嗎
黃油融化後還是能凍住再保存的。黃油融化後完全可以用，但是反覆融化就容易變質。一次不要緊，但是多幾次的話容易造成黃油變質。黃油的使用建議切成小塊，用小食品袋分裝再凍起來，用的時候還方便，不用全部拿出來解凍。這樣可以確保黃油不變質，做到用多少拿多少，合理利用每一克黃油。
1、冷藏
黃油可以進行冷藏保存，但是建議黃油買回來後儘量早點用完，不要長時間冷藏儲存。雖然冷藏可以保質更久，但是冷藏會影響黃油的質地，改變它的含水量，這樣黃油軟化的時候就會因爲水滴而顆粒化。
2、溫度適宜
黃油在室溫時會自然軟化，溫度越高軟化越快，腐敗的也越快。一般情況下：常溫20°C左右時，放2-3天就會腐敗;冷藏2-8°C時，可以保存6-12個月;冷凍0°C以下，可以保存12-18個月。
3、錫紙油紙裹好
黃油要用錫紙或者油紙裹好，跟有強烈異味的食品分開，放在冰箱冷藏。錫紙能防止黃油被光和空氣氧化變質。如果要用到黃油，且一塊下來，剩下的立即放回冰箱。儘量不要反覆冷凍——軟化，這會降低黃油的保質期。
