拆骨肉餐廳中出鏡率比較高的一道菜，但很多人其實並不瞭解拆骨肉是什麼肉，下面就一起來了解一下拆骨肉究竟是豬那個部位的肉。
拆骨肉是什麼肉
拆骨肉實際上是指煮熟的大棒骨或是豬脊骨上拆下來的肉。煮骨頭湯時，由於骨頭上的肉沒有剔乾淨，隨骨頭一起煮了，待湯源煮好後，將骨頭撈出，將骨頭上的肉剔下來知，因爲已經煮了很久了，所以生肉時不易剔乾淨的骨頭就可以剔乾淨了。 剔道下來的肉和筋就叫拆骨肉。
拆骨肉怎麼做好吃
拆骨肉荷包蛋
材料：筒骨2根、雞蛋3個、尖椒5個、小米椒4個、高湯1碗、生抽適量、鹽適量、糖適量、蔥薑蒜適量、香菜2根
做法：
1、洗淨浸泡一小時以上的筒骨，先冷水下鍋加料酒開蓋煮開，撇去血沫，拿出筒骨用溫水沖洗乾淨。再起一鍋水加蔥姜料酒，冷水下洗淨的筒骨;
2、蓋蓋大火煮開，此時還會有些白沫，撇淨;
3、加蓋小火煮一小時以上撈出稍放涼;
4、用手把肉拆下，肥瘦相宜;
6、將荷包蛋推至一邊，爆香蔥薑蒜;
7、用鍋鏟切碎荷包蛋炒勻，下拆骨肉翻炒;
8、加一小碗熬骨高湯，蓋蓋中小火燜煮一兩分鐘;
9、開蓋後開大火，加入辣椒翻炒半分鐘左右。並以糖、鹽調味，倒適量生抽提鮮，關火拌入香菜。
小炒拆骨肉
材料：豬棒骨1根、青椒適量、生抽2勺、老抽1勺、香醋1勺、鹽適量
做法：
1、青椒洗淨辣椒們切圈，做這道菜青椒比較好吃，紅椒爲了點綴;
2、棒骨請肉攤幫忙剁小，焯水後，放入高壓鍋中，加水蓋過，加一勺醋，大火上汽後，繼續壓15分鐘，取出晾涼。
3、用手將棒骨上的肉撕下來，骨肉分離，拆碎一點更好吃哦，需要耐心;
4、鍋中熱油，倒入青椒翻炒一分鐘;
5、放入削骨肉，加兩勺生抽，適量鹽，炒勻;
6、加小半碗水，要不有點粘鍋。稍燜一分鐘，加一勺老抽上色即可盛出。
