鯪魚的食用方法多樣，除了可常見的煲湯、清蒸外，還可做成刺身食用。這樣就需要將鯪魚很好的去皮去骨了。下面一起來學習下鯪魚怎麼起皮拆骨吧。
鯪魚怎麼起皮
鯪魚剝皮前最好先凍一下，但不能凍得太久，在半凍硬的狀態下最好剝皮了。
具體做法：用刀在魚尾處輕輕劃個口，不可太深，只切透魚皮就行了，然後用鉗子牢牢地夾住魚皮使勁一拉，一直拉到頭部，這樣一面的皮就被剝下來了，露出了紅白色的肉，再依樣剝另一面。
鯪魚怎麼拆骨
鯪魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。
1、熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺，比較方便簡單。
2、生拆：先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼着脊骨向裏批進，魚身肚朝外，背朝裏，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。接着手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
3、整魚剔骨法：使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
鯪魚的做法推薦
粉葛鯪魚湯
材料：鯪魚500克，粉葛500克，赤小豆50克，瘦豬肉150克，蜜棗30克。
做法：
1、粉葛洗淨，去皮，切大件;蜜棗去核，略洗;赤小豆洗淨;鯪魚去鱗、鰓、腸雜，洗淨瀝乾水分;
2、起油鍋，下鯪魚煎至表面微黃;倒入熱水，轉煲湯煲內，大火滾開後轉中火，加入粉葛、赤小豆、蜜棗、瘦肉等，續煲2小時，以鹽花調味即可。
功效：清熱、下火，適用於牙齦腫痛、小便赤痛短黃等症。
香煎鯪魚餅
食材：鯪魚肉泥150克，鹽少許，小蔥兩根，料酒一匙，雞蛋一個，花椒粉(或胡椒粉)少許，姜粉少許，香油一匙。
做法：
1、將鯪魚肉泥放在碗裏，打入一個雞蛋，放入花椒粉、姜粉、料酒、鹽和食用油，再放適量清水，順同一方向攪拌均勻調成陷。
2、鍋中倒入油，燒到四五成熱時，用勺子取適量鯪魚餡放入鍋中;
3、用勺子輕輕壓扁整形成餅狀，中小火，一面煎黃翻煎另一面至金黃，即可取出，依次全部煎完;
4、吃時可以撒些黑胡椒碎或蘸甜辣醬、番茄醬。
