柿餅是一種老少皆宜的傳統美食，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，下面來了解一下柿餅怎麼保存纔不會發黴。
柿餅怎麼保存不發黴
1、陰涼低溫處保存
保存柿餅要避免受到陽光的直射，要放在陰涼的地方，也可以保證比較低的溫度，如果柿餅處於陽光的直射下，那麼很容易就會出現腐爛變質的情況了，而且低溫也是比較重要的了，這時候各種的菌類不容易活躍，那麼就可以延長保存的時間了。
2、密封保存
製作完成的柿餅可以放置到盒子裏密封起來，這樣可以避免柿餅受到汽水或空氣裏細菌的感染，從而防止柿餅發黴變質。
3、冷凍保存
柿餅表面的白色霜，怕熱。一受熱就沒有了。柿餅就變成了紅色而不是白色。柿餅千萬不能受熱，可冷藏或者冷凍。溫度超過14度，霜就會化掉，溫度越高霜化的越快。特別是南方溫度高，建議收到放冰箱，冷藏即可，保質期在冰箱能到夏天，至少是4個月。冷凍的話時間更長，只是不建議冷凍過長時間，影響口感。
柿餅可以放多久
正常情況下，柿餅的保存時間大概會在半年或者一年，關鍵是看柿餅在製作的過程中，是否嚴格的按照步驟製作。
而且還要看保存的環境，如果是適合保存柿餅的環境，保存的時間就會相對較長一些。比如，如果在乾燥通風的地方，柿餅可以保存較長的時間，但是如果在南方溼氣較大的地方，保存不當的話，柿餅也會很快就腐爛掉。如果放在冰箱裏密封的話保存時間會更長，如果常溫保存，可能不到半年甚至一兩個月就變質了。
柿餅的選購竅門
1.個形：柿餅要求個大而圓整。扁形柿餅柿蒂修剪光結平整，萼蓋居中，貼而不翹，邊緣厚，不破裂，無腐蛀變質。
2.柿霜：柿霜厚白的質佳，霜薄而灰白者質次，表面發黑或陰霜的回霜柿餅以及無霜的質次。
3.肉質：色深橘紅而有光澤，無核或少核，肉質軟糯潮潤者爲上品。肉質粳硬，肉色褐黑，核多者質次。
4.口嘗：肉質軟糯、無粉，無澀味，無渣或少渣者質佳。口感硬、甜味差、有殘渣，有粉末，有澀味者質次。
