凍梨是東北的特產，凍梨是由普通白梨冰凍而成，那凍過之後的梨子爲什麼會變成黑色呢？這是什麼原因導致的呢？下面就來具體看看吧。
凍梨爲什麼是黑色的
凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結構，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。
凍梨一般是用花蓋梨、白梨或蘋果梨凍出來的，凍過之後它就變黑了。凍梨是不能直接拿來吃的，因爲硬的跟石頭一樣。所以就要把它們放在水中“緩”一下，就是讓裏邊的冰化開，緩開的凍梨是軟的，不像新鮮的梨子吃着是脆的。
凍梨的由來
在東北冬天寒冷，人們爲了保證冬天水果的食用，利用冰凍的方法保存的水果，凍梨、凍柿子一直是哈爾濱人傳統的冬季水果。過去由於食品匱乏，加上沒有水果保鮮技術和保鮮運輸、貯藏條件，凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。水果在常溫下存放，維生素很容易流失，低溫保存不僅可以減緩微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，減緩食物變質的速度。因此，冷凍水果基本不會影響它的營養價值。
凍梨的做法
1、選好淺黃成熟的梨子。
2、將梨子洗乾淨，擦乾果皮上的水。
3、在冬季寒冷的夜晚，將梨放入寒冷的室外或放進冷凍室，冷凍4整天。
4、待至梨的表面變成深棕色，便成功了，解凍後便可食用。
