凍梨爲黑色是因爲冰凍破壞了細胞結構。
凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結構，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。凍梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，硬邦邦的。凍梨的美麗被定格在了它還新鮮的時候，雖然，面目已經發黑，可是味道，真如瓊漿玉液般的冰爽酸甜，可口宜人。
我們吃的凍梨一般是用花蓋梨、白梨或蘋果梨凍出來的，凍過之後它就變黑了。凍梨的做法是首先將淺黃色成熟的蘋果梨一枚洗乾淨，擦乾果皮上的水，將梨放入冰箱中的冷凍室凍96小時(4整天)，然後又將梨從冷凍室拿出室溫條件下放置8小時。接着又將梨放入冰箱冷凍室再次冷凍96小時(4整天)。最後將梨從冰箱裏拿出，此時梨的表皮顏色已變成深棕色，室溫下解凍後即可食用。
凍梨是不能直接拿來吃的，因爲硬的跟石頭一樣。所以就要把它們放在水中“緩”一下，就是讓裏邊的冰化開啦。凍梨都是放在室外自然冰凍的，拿進屋裏放在水中緩過後，凍梨的四周會形成一個又圓又厚的冰殼，如果是好幾個凍梨一起緩的話它們還會連在一起，等冰殼化掉了就可以吃了。緩開的凍梨是軟的，不像新鮮的梨子吃着是脆的。
1、凍梨不僅有營養，還有很多保健功效，如可促進食慾、助消化、清心潤肺、清喉降火等，主持人、歌手、教師等需要保養咽喉的人羣可以適量食用。凍梨還可以醒酒解毒、養陰降壓，對高血壓、心臟病等患者的症狀都有一定的緩解作用。
2、凍梨中含有多種維生素和多糖類物質，對肝臟有一定的保護作用，淨化人體器官，幫助鈣的吸收，增強食慾。
3、梨能軟化血管，防止動脈硬化，對致癌物質的形成有一定的抑制作用，所以多吃梨可以起到防癌抗癌的作用。因此吃凍梨也具有防止癌症的功效。
4、梨多汁少渣，被稱作是天然的礦泉水，含有豐富的微量元素、維生素和膳食纖維等，能夠起到生津止咳、潤肺化痰和清熱降火的作用。凍梨儘管是冰凍的，但是還是具有梨的功效。
5、凍梨中豐富的膳食纖維和果膠能促進腸胃蠕動，幫助消化，利尿通便，能有效緩解便祕，幫助體內致癌物的順利排出，還能快速補充人體內缺失的水分。
6、凍梨中含有豐富的維生素B，吃凍梨能有效緩解高血壓患者頭暈心悸的症狀，起到降壓鎮痛的作用，對心臟病、高血壓和失眠多夢的患者都有幫助。
凍梨味美又營養，不同的食用方法亦有着不同的享受，但需要注意的是，它並不適合所有人。因爲凍梨屬寒性，含糖量也比較高，脾胃虛寒、腹瀉便溏、糖尿病患者、月經期女性都不推薦食用凍梨。腸胃功能健全的人也不可空腹服用凍梨，以免過涼刺激腸胃而引發身體不適。
