皮凍主要材料是豬皮肉,豬皮肉含有大量的膠原蛋白,能夠有效改善機體生理功能和細胞儲水功能,消化不良者不妨試一試用豬皮肉做成的皮凍。
口味:鹹鮮味
工藝:凍
皮凍的製作材料:
主料:豬肉皮3000克
調料:大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克
皮凍的特色:
美觀,利口。
做法:
1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出,颳去肉皮油脂,片切成6 釐米長的薄片,備用;
2. 鍋內放入15 公斤水燒開,下入豬皮,姜、蔥用大火熬製,邊熬邊除去浮沫;
3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油,改用小火繼續熬製;
4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時,倒入搪瓷方盤內,撒入大料(碾碎),拌勻後冷涼凍結即可;
5.食用前可切成丁或片;
6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油,即可食用。
皮凍的製作要訣:
1. 精鹽和醬油要後加,否則肉皮不易煮爛;
3. 一般情況下2500克豬皮,能烹製皮凍800克。