說道土豆大部分都都知道這是一種澱粉含量極高的食材，澱粉高是不是就不適合糖尿病患者食用呢？答案是否定的，下面請看本站爲您解答：糖尿病吃土豆可以嗎？
糖尿病吃土豆可以嗎
糖尿病可以吃土豆。
由於土豆的澱粉含量高，長期以來土豆一直被很多糖尿病患者打入飲食禁忌菜單之列。有的患者自從得了糖尿病之後就沒有再吃過土豆。還有一些糖尿病患者認爲土豆和蘿蔔青菜一樣，都是蔬菜，多吃一些沒有關係。於是，他們土豆泥、土豆絲、土豆丁、土豆片、土豆塊都不忌諱，吃了土豆也不減少主食的數量。這些患者餐後血糖往往控制不佳。
實際上，這兩種觀點都是糖尿病患者的飲食營養誤區。每100克土豆可以提供83。4千卡的熱量，相當於25克大米或25克麪粉提供的熱量。但是與米麪等主食相比，土豆有它營養學上的優勢，除了澱粉含量高可以提供熱量之外，土豆還有低脂肪、高鉀、高維生素C、高膳食纖維的優點。如果烹飪、食用方法得當，土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。但是，食用不當，也會影響血糖的控制。
土豆的水分要遠遠高於澱粉含量，其澱粉含量所佔比例爲20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必擔心會暴胖。而且，土豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度，降低對胰島素的刺激，對糖尿病能夠起到很好的預防和治療作用。
土豆中的膳食纖維是一種對糖尿病患者血糖控制有幫助的維生素。膳食纖維含量高的食物，其血糖指數往往較低，攝入後血糖緩慢升高，緩慢降低，對平穩餐後血糖有明顯的作用。
糖尿病怎麼吃土豆
一、等量互換
因爲土豆澱粉含量高，所以，如果正常主食攝入的情況下，再增加土豆攝入，那麼就會增加升高血糖的風險。所以，如果餐桌上有土豆的菜餚，那麼根據土豆攝入量的多少相應減少主食攝入量，這樣就可以達到碳水化合物的攝入平衡，血糖就會相對穩定了。
二、改變烹飪方法
其實食物升高血糖，和烹飪方法也有密切關係，像土豆，如果燉煮過爛，那麼碳水化合物的吸收率就就會增加，容易升高血糖。所以，吃土豆，少採用燉土豆，土豆泥等比較軟爛的做法。。
可以炒土豆片、土豆絲啊，涼拌更好，這樣的土豆因爲有些脆硬，所以，吸收慢，對血糖的影響就比較低。
三、合理搭配
土豆即使澱粉高，但如果和富含膳食纖維的食物一起吃，那麼也會降低土豆的生糖指數。那麼可以“土豆絲炒芹菜、土豆絲炒豆芽、土豆絲炒萵筍絲”等，這樣一口進去，土豆及富含膳食纖維的食物都有了，也會起到平衡血糖的作用。
四、土豆最後吃
其實即使吃土豆，那麼不要趁熱吃，如果放置一會兒，晾一晾，土豆溫度降低，土豆涼了以後，其含有的抗性澱粉會增加，這樣土豆的生糖指數也會下降。
所以，如果家裏有土豆的菜餚，放在最後吃，這樣土豆基本晾涼了，那麼土豆中的碳水化合物吸收率就會下降，血糖就不易升高了。
再有，如果我們先吃了其他一些蔬菜，腸胃的膳食纖維就會增加，這樣最後再吃土豆，土豆澱粉的吸收率也會下降，那麼血糖也會相對平穩。
其實觸類旁通，如地瓜、山藥、南瓜、藕等澱粉含量較高的食物，我們都可以採取類似相應的辦法。
糖尿病吃土豆的方法
1、糖尿病患者可以多吃點土豆加莜麪，好吃麪食的晉北人就喜歡把土豆和莜麥面做成各式主食。
首先把土豆蒸熟、剝皮，搗成土豆泥後，加入少量的莜麥面，搓成小魚，把重蒸過的土豆莜麥面放在碗裏，吃的時候加入酸菜、陳醋、少量辣椒等調味，味道非常不錯。也可以在蒸熟後的土豆泥中，摻入適量的莜麥麪粉和少量澱粉，和勻做成麪皮，包上肉餡或菜餡，上籠蒸成各種蒸餃。這樣更豐富了飯菜的營養。
2、土豆用擦子擦成絲，然後把它們和上一些莜麥麪粉(少量摻點白麪粉)，讓麪粉基本上把土豆絲包裹起來，上籠蒸熟。吃的時候還可以加點辣椒、蔥、蒜、麻油等調味。
3、或者直接把土豆泥和莜麥面混合後做成饅頭、糰子等新型麪食，也是簡單營養的烹飪方式。
需要說明的是，土豆和莜麥面最好都是蒸着吃，因爲一來可以控制油的攝入量，二是莜麥面纖維較粗，蒸食能讓莜麥面更易被腸胃消化。
4、如果將土豆煮熟後放入冰箱中冷藏12小時之後，其中的抗性澱粉就會上升，土豆的血糖指數也會下降。抗性澱粉是抗消化澱粉，是人體無法消化的澱粉，但是在腸道中可被細菌發酵，產生短鏈脂肪酸。
豆煮熟後，其中的澱粉發生糊化。但是，放到冰箱裏冷藏12小時後，在降溫的過程中，有一部分糊化的澱粉會回生。變得難以消化，這樣處理過的土豆抗性澱粉含量會增高，其血糖指數也會下降。
