可適量吃
海膽營養價值高，富含蛋白質，每100克鮮海膽黃中就含有蛋白質41克，具有健脾開胃的功效，還含有大量的維生素A和維生素D，並且富含鈣，有益於身體發育。寶寶可以適量食用，值得注意的是，要觀察寶寶會不會對海膽過敏。
1、健脾開胃：
海膽卵富含蛋白質，並且味道鮮美，具有促進唾液分泌、健脾開胃的作用，有利於寶寶消化吸收食物，寶寶可以適量食用。
2、提高免疫力：
海膽富含核黃素、卵磷脂、蛋白質，是一種高營養補品，寶寶適量食用，可以增強免疫力。
3、促進骨骼生長：
海膽富含鈣，並且含有大量的維生素A，維生素D和其他礦物質，可以促進寶寶牙齒和骨骼的生長，有益於寶寶身體發育，增強體質。
1、不能與寒涼食物同食：
海膽本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
2、皮膚病患者禁食：
皮膚病患者之所以不能吃海膽是因爲海膽中所含的蛋白質在進入人體後，可作爲一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮爲病因之一，要求某些病人禁忌。
吃海膽後引起的過敏性皮膚病，多屬於I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨牀表現爲皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀；或使嬰兒溼疹、慢性溼疹等復發或加劇。
3、食用海膽需要煮熟：
海膽煮不熟含有細菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘纔算徹底殺菌。
海膽粥
1、食材：
海膽幾隻，大米，羅勒葉幾片，甜醋薑絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
2、做法：
（1）大米洗淨，煮粥。這期間剝下海膽黃待用。
（2）把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉中火煮5分鐘。
（3）最後加入切碎的羅勒葉、甜醋薑絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。
海膽蒸蛋
1、食材：
海膽適量，雞蛋適量。
2、做法：
（1）雞蛋加入等量的水，打散。放入蒸鍋中，蒸到六七成熟。
（2）鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以了。
（3）海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。
