金針菇賴氨酸的含量非常豐富，現代醫學證明， 賴氨酸可以增強記憶、開發智力， 對幼兒增加身高和體重十分有益， 被稱爲“聰明元素”的鋅，在金針菇中含量亦很豐富，因此金針菇被譽爲“益智菇”當之無愧。
我家寶寶目前16個月，寶寶的營養可是全家人最關心的事情，所以給寶寶做飯也成了姥姥每天的頭等大事。自從聽說金針菇對寶寶好，姥姥隔三差五便會換着花樣的做給寶寶吃。要麼蒸蛋羹、做蛋湯時抓一把，要麼做餃子時加一些，有時乾脆切成小段清炒一下。看寶寶每次吃得津津有味的樣子，就知道他也一定非常喜歡這種不一般的食物！
金針菇營養豐富，是一種不可多得的高營養食品，金針菇含有多種人體必需氨基酸，脂肪含量雖不高，卻爲有利於人體健康的油酸和亞油酸，膳食纖維更高達2.7g/100g。此外， 金針菇還富含VB1、VB2、尼克酸和VC 等多種維生素， 且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，光看這些常見的營養素，就足以彰顯金針菇營養“寶庫”的高貴品質。
其實，金針菇還具有很多獨特的食療保健價值：
首先，金針菇益智 說它益智一點都不誇張，金針菇賴氨酸的含量非常豐富，現代醫學證明， 賴氨酸可以增強記憶、開發智力， 對幼兒增加身高和體重十分有益， 被稱爲“聰明元素”的鋅，在金針菇中含量亦很豐富，因此金針菇被譽爲“益智菇”當之無愧。
其次，金針菇保肝 金針菇中的另一種含量豐富的氨基酸——精氨酸，具有保肝護肝的作用。
第三，金針菇強身 金針菇中的多糖，目前正成爲國內外衆多學科領域的研究熱點，據報道金針菇多糖能有效調節免疫力，增加寶寶抵抗疾病的能力。
第四，金針菇通便 金針菇含有豐富膳食纖維，添加在寶寶的飲食中，還能起到潤腸通便的效果。
金針菇還有一個優點，作爲配菜不但不會搶主菜的風頭，還會在不知不覺中爲飯菜提香增鮮。蒸蛋羹、炒雞蛋時加一些可以豐富口感，煮湯時加一把可增加鮮味，炒米飯時加一些即便不用很多油，仍然可以讓米飯變得鬆軟可口。
對於做金針菇，姥姥還有一個“絕技”——用金針菇拌肉餡
大家都有這樣的經驗，做丸子、包餃子的肉餡如果太瘦，口感會發幹發柴，一嚼滿嘴碎末，很不好吃，所以爲了避免這種現狀，我們通常會在瘦肉餡中加入一部分肥肉，用肥肉中的油脂滋潤瘦肉，以起到改善口感的作用。但是這樣的一來，肉餡中的脂肪含量便會大幅度增加，很容易造成食物熱量超標。
金針菇本身含有大量的粘稠汁液和膳食纖維，攪拌在肉餡中可以起到潤滑和吸收汁液的作用，從而提升肉餡含水量，達到改善口感的效果。而且吃起來除了感覺肉丸的口感更鮮了，幾乎感覺不到其中加入了金針菇，對於偏愛肉食的寶寶，也非常容易接受。這樣一來，不但肉餡的脂肪含量下降了，而且其中的營養價值有了大幅度的提升，媽媽再也不用擔心寶寶只吃肉不吃菜的問題。
說了這麼多金針菇的好處，相信您在下次買菜的時候一定不會忘了買點金針菇。但是金針菇的儲存同樣也是門學問。有人可能會見過這樣的現象，金針菇放在冰箱裏，第二天一看變長了一大截，心裏不免會犯嘀咕“我這該不會買到加激素的金針菇了吧？！還能吃麼？”
其實，這是金針菇正常的生長現象，金針菇屬於低溫型食用菌，冰箱這種低溫、潮溼的環境恰好爲其提供了良好的生長環境。而且我們從市場買回的金針菇，有些還殘留着培養基，在冰箱這種陰暗溼冷的環境下自然會繼續生長，這樣的金針菇是可以放心食用的。但是金針菇最好吃、最有營養的是長度15釐米左右，菌蓋呈半球形，小而圓潤的時候。菌蓋一旦長平、開裂，口感變老不說，營養價值也下降了。所以我家一般會選購真空小包裝的金針菇，選擇包裝緊實不漏氣的，沒有了氧氣，金針菇基本不會再生長，這樣即便放上一個星期，吃起來仍然非常新鮮。
最後還要提醒大家，金針菇纖維較長，給年紀較小的寶寶加工時，切成小段食用更加方便咀嚼下嚥，寶寶吃着也更加安全！
