6歲左右的孩子對營養需求比較高，僅靠吃一般正常的飯菜，往往滿足不了他們的身體發育的需要。特別要吃一些高蛋白的食品，雞蛋營養很豐富，可以適當地給孩子多吃一點。
6歲左右的孩子對營養需求比較高，僅靠吃一般正常的飯菜，往往滿足不了他們的身體發育的需要。特別要吃一些高蛋白的食品，雞蛋營養很豐富，可以適當地給孩子多吃一點。
6歲左右的孩子對營養需求比較高，僅靠吃一般正常的飯菜，往往滿足不了他們的身體發育的需要。特別要吃一些高蛋白的食品，雞蛋營養很豐富，可以適當地給孩子多吃一點。
有的父母認爲半熟的雞蛋營養價值高，這是錯誤的看法。到現在有很多人不能正確地給孩子食用雞蛋。如有的人喜歡做“溏心”的雞蛋，有的人喜歡用飲水機的開水來衝雞蛋，還有的人習慣吃生雞蛋，這些都是不正確的。
飲水機的水一般只能燒至85℃～90℃，沒有達到沸騰的程度。用這樣的水來衝雞蛋是衝不熟的，食用半熟的雞蛋很容易拉肚子。
據美國食品研究中心的一項研究發現，在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌。爲此，美國政府已經決定，今後要在蛋殼上貼出警示，提醒大家蛋中含有細菌，一定要將蛋煮熟。
每100克雞蛋中含蛋白質14.7克，脂肪11.6克，鈣、磷、鐵、維生素等物質的含量也很高。但是雞蛋的蛋白質中，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種物質能阻礙蛋白質被人體的分解、消化、吸收。
因此，給孩子吃雞蛋時，必須先將其破壞掉，纔能有效地利用雞蛋中的營養。在高溫下，這兩種物質可以分解，在沒有完全熟的雞蛋中，這兩種物質並沒有被破壞，會使一部分蛋白質在體內不能被消化、吸收，而在代謝過程中被排了出去。
另外，雞蛋在形成過程中，細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋體內。在半熟的雞蛋裏，細菌沒有全部被殺死，容易感染疾病。
在顯微鏡下，可以觀察到雞蛋的外殼佈滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋隨時可能被病原體侵入。所以，雞蛋還是要完全高溫煮熟吃的好!
而且，需要特別提醒的是，煎雞蛋也要儘量少吃，尤其是“單面煎蛋”，不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼着鍋的一面經煎炸後也容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物質一一苯。
雞蛋的吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲9 8%，老炸爲81.1%，開水、牛奶衝蛋爲92.5%，生吃爲30%～50%。
由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，煮的時間一般掌控在8～l 0分鐘爲宜。若煮得太生，蛋白質沒有鬆解，不易消化吸收;若煮得太老，蛋白質結構由鬆變得緊密，同樣不易被消化吸收。
不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
烹飪技巧：
☆攤雞蛋
忌用大火，否則會損失大量營養。攤雞蛋最好用中火。注意不要燒焦。
☆蒸雞蛋羹
不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣蒸出來的雞蛋羹會變得粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
☆打蛋花湯
在湯滾之際加幾滴醋，蛋汁入水即可呈現漂亮的蛋花。
