根據病因不同可有不同的臨牀表現。
1、胃腸型食物中毒
胃腸型食物中毒多見於氣溫較高、細菌易在食物中生長繁殖的夏秋季節，以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀爲主要特徵。
2、葡萄球菌性食物中毒
是由於進食被金黃色葡萄球菌及其所產生的腸毒素所污染的食物而引起的一種急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常見食品主要有澱粉類（如剩飯、粥、米麪等）、牛乳及乳製品、魚肉、蛋類等，被污染的食物在室溫20～22℃擱置5小時以上時，病菌大量繁殖併產生腸毒素，此毒素耐熱力很強，經加熱煮沸30分鐘，仍可保持其毒力而致病。該病以夏秋二季爲多。
3、副溶血性弧菌食物中毒
是由於食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有該菌的食品後出現的急性、亞急性疾病。副溶血性弧菌是常見的食物中毒病原菌，在細菌性食物中毒中佔有相當大的比例，臨牀上以胃腸道症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等爲主要症狀。該菌引起的食物中毒具有暴發起病（同一時間、同一區域、相同或相似症狀、同一污染食物）、潛伏期短（數小時至數天）、有一定季節性（多夏秋季）等細菌性食物中毒的常見特點。
4、變形桿菌食物中毒
是由於攝入大量變形桿菌污染的食物所致，屬條件致病菌引起的食物中毒。變形桿菌是革蘭陰性桿菌，根據生化反應的不同可分爲普通變形桿菌與奇異變形桿菌，有100多個血清型。大量變形桿菌在人體內生長繁殖，併產生腸毒素，引致食物中毒。夏秋季節發病率較高，臨牀表現爲胃腸型及過敏型。
治療
1、一般治療
臥牀休息，早期飲食應爲易消化的流質或半流質飲食，病情好轉後可恢復正常飲食。沙門菌食物中毒應牀邊隔離。
2、對症治療
嘔吐、腹痛明顯者，可口服丙胺太林（普魯本辛）或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪鹼。能進食者應給予口服補液。劇烈嘔吐不能進食或腹瀉頻繁者，給予糖鹽水靜滴。出現酸中毒酌情補充5%碳酸氫鈉注射液或11、2%乳酸鈉溶液。脫水嚴重甚至休克者，應積極補液，保持電解質平衡及給予抗休克處理。
3、抗菌治療
一般可不用抗菌藥物。伴有高熱的嚴重患者，可按不同的病原菌選用抗菌藥物。如沙門菌、副溶血弧菌可選用喹諾酮類抗生素。
食物中毒的飲食注意事項
食物中毒之後一定要注意及時解毒，可以多喝點綠豆湯等，這一湯飲有極好的解毒效果。在飲食上要注意以清淡爲主，不要吃過於葷腥的食物，尤其是高脂肪、辛辣、油炸的食物。菸酒茶等也要注意，咖啡等最好不喝。
豬血：我國傳統醫學認爲，豬血有利腸通便、清除腸垢之功效。現代醫學證實，豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，能產生一種解毒、清腸的分解物，這種物質能與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生生化反應，然後從消化道排出體外。
綠豆：祖國醫學認爲，綠豆性味甘寒，解金石、砒霜、草木諸毒。對重金屬、農藥中毒以及其它各種食物中毒均有防治作用。加速有毒物質在體內的代謝轉化向外排泄，綠豆湯是最好的解毒水劑。因此，經常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農藥等有害物質者，在日常飲食中尤其應多吃些綠豆湯、綠豆粥、綠豆芽。
海帶：中醫認爲海帶性寒、味鹹，功能軟堅散結、清熱利水、去脂降壓。現代醫學認爲海帶中的褐藻酸能減饅放射性元素鍶被腸道吸收，並能排出體外，因而海帶有預防白血病(血癌)的作用，對進入體內的鎘也有排泄作用。
無花果：爲水果中之佳品，富含有機酸和多種酶，具有清熱潤腸、助消化、保肝解毒功效。近年來發現，無花果對二氧化硫、三氧化硫、氯化氫及苯等有毒物質有一定的抗禦能力。
茶葉：茶葉的解毒作用，早在《神能農本草》中就有記載。現代醫學認爲，茶葉具有加快體內有毒物質排泄的作用，這與其所含茶多酚、多糖和維生素C的綜合作用是分不開的。
胡蘿蔔：胡蘿蔔也是有效的解毒食物。不僅含有豐富的胡蘿蔔素，食後能增加人體維生素A，而且含有大量的果膠，這種物質與汞結合，能有效地降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的徘排除，故有驅汞作用。
食物中毒的其他注意事項
食物中毒很有可能不僅僅是因爲食物引起的，我們一定要注意手部的衛生。飯前便後一定要洗手，這樣纔能有效減少細菌的傳播。不要認爲洗手是件小事，在吃飯的時候一個不注意手上的細菌就有可能進入體內。
一些便宜廉價的產品不要掉以輕心。很多人們會有貪小便宜的心理，但是在貪小便宜的時候要注意這些商品是不是質量過關的，一些三無產品或是接近保質期的產品購買的時候都要謹慎，否則會給自己帶來不必要的麻煩。
不要吃污染、變質、過期、黴爛的食物。有些人爲了節儉而捨不得丟掉已經變質的食物，但食物中毒後可不止是花錢的問題了，你的身體健康都會受到威脅。
注意食物的特性，很多食物也是相剋的，誤食就會食物中毒。比如豬肉與菊花、百合、楊梅子等相剋，是不能同食的，否則就會引起食物中毒。
有些食物一定要煮熟才能吃，比如扁豆，菌類也一定要多煮些時間纔可食用;不是純淨的生水不要直接飲用。
合理的安排飲食，葷素搭配，不要暴飲暴食，更不要酗酒，生活飲食習慣是引起食物中毒的頭號敵人。
食物中毒以後儘快採取措施：如對剛吃下去的食物進行催吐，排出毒物;誤食時間稍長的應採取措施促使毒物儘快的排泄出來，再做相應的治療;中毒嚴重的就要進行洗胃、清腸等治療。
手抄報三：預防食物中毒
食物中毒的定義：凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體感染性或中毒性疾病，統稱爲食源性疾病，按中國傳統說法“病從口入”——凡因飲食而引起的一切疾病均應歸屬食源性疾病的範圍。
定義
食物中毒的定義：凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體感染性或中毒性疾病，統稱爲食源性疾病，按中國傳統說法“病從口入”——凡因飲食而引起的一切疾病均應歸屬食源性疾病的範圍。
病原種類
食物中毒按其病原的種類，主要分爲細菌性，真菌性，化學性和有毒動、植物類；其中細菌和真菌性食物中毒統稱爲微生物性食物中毒，居其他各類食物中毒之首。
常見的微生物性食物中毒有沙門氏菌、葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、副溶血性弧菌、真菌、黃麴黴毒素等多種致病性微生物均能導致人體感染或中毒性疾病發生。
避免方法
作爲餐飲單位，應當做到以下幾點：
1、把住餐飲單位食品採購關，即在批量採購食品時必須向供貨方索取衛生許可證及採購食品的批次衛生檢驗合格證。
2、烹調加工所用原料應保證新鮮並徹底加熱。這也是一個發生食物中毒的重要環節，如果控制不嚴，細菌性、有毒動植物、化學性食物中毒均可發生。
3、餐飲單位加工容器生、熟分開，避免食品直接和間接交叉污染。
4、熱菜貯存溫度應保持在60℃以上，保溫溫度低於這個溫度則可能加速細菌的生長繁殖，增加食品的危險性。
5、剩餘飯菜是學校食堂常見的中毒之一。熱菜加工應做到儘量不剩或少剩，若有少量剩餘飯菜，應妥善保存放入熟食專用冰箱保存。次日食用前必須徹底加熱。
做到上述五點就可避免發生食物中毒。
