爲什麼削了皮的蘋果會變色：因爲蘋果的果肉中含有一種化合物，叫作酚。酚能散發出一種特殊的香味，也就是我們平時聞到的蘋果的香味。當酚遇到空氣中的氧氣後，很容易與氧氣發生氧化反應，變成黃色。
爲什麼削了皮的蘋果會變色
因爲蘋果的果肉中含有一種化合物，叫作酚。酚能散發出一種特殊的香味，也就是我們平時聞到的蘋果的香味。當酚遇到空氣中的氧氣後，很容易與氧氣發生氧化反應，變成黃色。蘋果沒有削皮的時候，蘋果皮就像給蘋果穿了一件外衣，把果肉與外面的氧氣隔開。而一旦蘋果皮被削去後，果肉失去了保護，其中含有的酚便會與氧氣發生反應，果肉就變成了黃色。
削去皮的蘋果放置一段時間就會變色。
如何避免切開的蘋果變色
1、儘快食用。當我們知道了切開的蘋果容易變色，那麼，儘快“消滅”纔是正確的方法。
2、用檸檬汁加水浸泡或者沖洗。因爲其中的檸檬酸和維生素C等可以優先被氧化，犧牲自己保護蘋果。
3、用淡鹽水浸泡或者沖洗。記住一定要是淡鹽水，否則蘋果就會變味，水能夠阻止多酚類物質在酶與空氣中的氧氣發生反應，這樣也能保護蘋果。
4、用保鮮膜包住。但是，這種方法要注意保鮮膜的質量，如果保鮮膜質量不過關，會起到相反的作用。
