紅心火龍果汁蒸饅頭之所以會變色是因爲火龍果中的花青素遇高溫分解所致，花青素對光和高溫敏感，一般高於七十度結構就會被破壞了，因此很多人在蒸完饅頭後會發現鮮紅的顏色變成的黃色了。
此外花青素遇金屬容易變色，可能由於金屬離子水解作用強烈，使溶液呈較強酸性，另一種可能是金屬離子和花青素之間發生螯合反應。
如果想要蒸出紫色的饅頭建議用紫薯代替效果會更好一點。
材料：中筋麪粉400克、糖20克、紅心火龍果汁200克、酵母粉4克、鹽少許
1、火龍果加少量冷開水打成果汁；
2、酵母粉泡溫水5分鐘。麪粉放入鋼盆裡加糖,鹽,泡過的酵母粉,再加火龍果汁拌勻 並搓揉成光滑麪糰;
3、麪糰放入盆器裡用溼布蓋上，發麪團至2倍大備用。如果天氣很冷不容易發，可以放到微波爐裡或烤箱裡，旁邊放一杯熱水，關上門。利用水蒸汽，加速發酵，縮短髮酵時間
4、麪糰擀平捲成長條分切成一塊塊。再一個個放入蒸籠排好(鍋中水事先加溫爲不燙手溫度)上蓋;
5、二度發酵40分鐘左右(以麪糰發酵爲表面漂亮的樣子爲主);
6、直接中火蒸15分鐘，時間到的前5分先掀開一小縫，等時間到熄火。1分後再離鍋慢慢掀蓋。
