適宜年齡
備孕 主料 中筋
麵粉220g 輔料 轉化糖漿150g 色拉油50g 梘水4g 製作步驟
1.糖漿中加入梘水、色拉油
2.用打蛋器攪拌均勻
3.篩入中筋麵粉
4.用橡皮刮刀切拌成團
5.上面蓋保鮮膜室溫鬆馳至少1小時
6.鬆馳的時間,可以根據模具25克的大小分月餅餡,每個15克
7.鬆馳好的月餅皮,也同樣分成每個10克
8.把月餅餡放在餅皮上
9.用手輔助把餅皮向上推著包
10.包好的月餅坯
11.在麵粉堆裡滾一下,再拍去多餘的麵粉
12.模具內也同樣篩入少許麵粉,把月餅坯放入
13.在鋪了錫紙的烤盤上,將月餅按壓成形
14.烤箱200度預熱,先烤5分鐘,讓月餅表面定型
15.這時,製作刷表面的
蛋黃液,一個蛋黃加10克水,2滴植物油
16.將月餅取出,稍涼後表面輕輕刷上蛋黃液
17.再入烤箱,轉160度15分鐘,表面上色即可。 小貼士 月餅餅皮的製作,篩入麵粉時用橡皮刮刀一定要採用切拌的方式,只要切拌成團即可,不可過度揉麵,以免起筋。刷表面蛋液時,一定要把毛刷子在碗邊把多餘的
液體去掉,輕刷表面,一掃而過即可。