維生素“維生”的ABC

彷彿一夜之間，維生素像雨後春筍般紛紛破土而出，善存、安利、金維他……各種牌子的維生素流行一時——
　　維生素"維生"的ABC
　　生病了得去看醫生，還得打針服藥。而現如今，都市裏的人，尤其是寫字樓裏的白領們，沒病沒痛的，也在忙着服藥。維生素是人體的必需品，但是，你每天補充的維生素，真的都起效了嗎？
　　現象一：吃過了就放心
　　身體是革命的本錢，這已經成爲都市人牢牢認可的信條。某公司的業務經理小黃就是嚴格執行這一信條的一員：身體垮了，再多錢也填不滿。這種觀念除了因爲她保健觀念比較強之外，還因爲她總是奔走於客戶和公司之間，還要經常出差，飲食不規律不均衡。所以，不需要廣告的誘惑，她自覺地加入了吃維生素片的行列，還美其名曰“健康小藥丸”。不過，究竟效果如何，小黃自己也感覺不出來。但有一點是肯定的，只要今天吃過，就好像汽車加了潤滑油一樣，可以放心賣力地去做事。
　　現象二：吃維生素是時髦
　　曾經有一段時間，補礦物質像一陣風颳過：補鐵、補鋅、補鈣，補磷......彷彿身上啥東西都缺似的，各種各樣的廣告鋪天蓋地之後，不少人都怕了：你不跟着補點鈣片，你還不變成骨質疏鬆、發育障礙？你不每天用鐵鍋炒菜，吸收點鐵，說不定你會智力遲鈍呢。如今，大夥都盯上了維生素：今天感到身體有點疲勞，是不是身上缺點維生素啊？明天出現耳鳴現象，就把責任推到缺維生素身上。趙亮就是這樣的“營養時尚追隨者”，他不太喜歡吃蔬菜，他選擇了維生素，每天吃完飯，他必吞一片複合維生素藥丸。他覺得這樣既能高效地補充了水分，也能補充各種營養素。可是，他還常常覺得頭暈乏力，心中不免疑惑：究竟我還缺了什麼，是否真的缺乏維生素？
　　從這裏兩個現象中，我們引發了幾個疑問：
　　A、補充維生素是否必需？
　　市人民醫院的一位營養學專家說：這個問題要因人而異。維生素可分爲治療和營養補充兩大類。治療類按缺乏症進行選擇，如治療夜盲症可補充維生素A。而營養補充類主要應用於飲食不平衡的人羣。維生素是人體必需的營養物質，它又不能在體內合成，必須由外界供給，理論上講，只要食物結構達到平衡，人們可以從食物中獲得充分的維生素。但現實生活中，能夠做到這點的人少之又少，偏食、飲食無規律、素食者等，都會造成維生素攝入不均衡。過度疲勞的身體也需要額外多的維生素。所以，補充維生素還是值得推薦的一種方式。但是，迄今爲止，對如何服用維生素來調養人的機體問題，還沒有一個比較成熟的概念。最大的問題在於，維生素的生產者無法確定服用者的年齡、性別、健康狀況以及生活和工作的環境等。
　　B、如何判斷自己缺乏維生素？
　　缺維生素A：頭髮枯乾，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠；
　　缺維生素B1：對外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的痠痛；
　　缺維生素B2：嘴角破裂潰爛，出現各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺；
　　缺維生素B6：舌苔厚重，嘴脣浮腫，頭皮特多，口腔黏膜乾燥；
　　缺少維生素C：傷口不易癒合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。
　　但是，如果發現有上述現象，最好請教醫生，不要擅自服用維生素，應該在醫生的指導下，對症下藥。
　　C、如何正確服用維生素？
　　不少人認爲，服用維生素越多越好。殊不知，過量服用會導致副作用。如服用過多的維生素A會使人產生掉頭髮、噁心、嘔吐和關節疼痛等症狀；
　　另外，在有些人的心目中，維生素類藥物都是“補品”，是蔬菜、水果的“代用品”。因此，不少人吃維生素類藥非常隨便，有時飯前吃，有時飯後服。其實，服用維生素類藥和用其他藥一樣，有一定的規定，那就是飯後服。維生素類藥口服後主要由小腸吸收，若在飯前服用，空腹服後藥物被迅速吸收入血，致使維生素在血液中的濃度增高，尚未被人體利用之前即經過腎臟通過尿道排出體外，使藥效明顯降低。
　　D、維生素能代替蔬菜嗎？
　　有不少人認爲，平時不太喜歡吃蔬菜，就用吃維生素代替。但是，維生素不能代替蔬菜，因爲蔬菜中的維生素是按一定比例存在的天然成分，是多種維生素的集合體；而維生素製劑多數是人工合成的，兩者在性質上會有所差別。另外，蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成分，營養更全面。因此，想用維生素製劑代替蔬菜幾乎是不可能的。  
　　E、如何保持蔬菜中的維生素？
　　做菜時要先洗後切，切過了不要泡在水裏，因爲許多維生素都能溶解在水中。
　　有人喜歡把青菜放在熱水裏“燙一燙”再炒，這樣維生素損失得太多；
　　菜不要煮得太爛，也不宜用油炸，特別是維生素C非常不穩定，長時間的熬煮和高溫，會把它破壞掉，煲了三個小時的“老火湯”裏面的維生素會完全流失。
　　另外，醋對維生素有保護作用，做菜時可略微加點醋；
　　有些帶皮的蔬菜，如蘿蔔之類，外皮所含的維生素比裏面多得多，吃時千萬別把外皮去掉，以免不必要的營養損失。 
　　(本報記者葉志衛)