材料：豬裏脊肉200克，料酒少許，鹽少許，幹澱粉50克，水適量，番茄醬100克，油適量，白糖2大勺，白醋1大勺，鹽1小勺，水澱粉適量，水適量。
做法：
1、將裏脊切成1.5釐米的小塊後，加少許料酒和鹽略醃5分鐘。
2、幹澱粉加少許水，攪成濃稠的澱粉糊，倒入肉丁中，用手輕輕抓勻。
3、鍋放油，燒至6成熱，逐一放入肉丁，炸至剛剛變色撈出。
4、將油再次燒熱至沒有水的劈啪聲，倒入初炸的肉丁，復炸至金黃色撈出，控油。
5、加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油，倒入用白醋、白糖、鹽、水澱粉調好的調味汁。
6、中火至濃稠，點入少許熟油，倒入炸好的肉丁炒勻，讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋。
材料：五花肉600克，蔥姜20克，八角2粒，桂皮1段，紅曲米15克，食鹽適量，油菜心100克，花雕酒半小碗，冰糖20克，香葉3片，老抽1茶匙。
做法：
1、紅曲米放入調料袋子中備用。
2、五花肉放入涼水中，大火燒沸後撇去浮沫，燒製五花肉斷生，取出，擦乾水分。
3、將五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5釐米切一刀。然後垂直剛纔的刀痕，再每隔1.5釐米切一刀，切的深度要深入第一層瘦肉。
4、砂鍋中放入蔥姜、紅曲米包、八角冰糖、香葉桂皮等調料。
5、將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，加入煮肉的肉湯和花雕酒，然後加入一茶匙老抽調色，加入食鹽，蓋上蓋子燒沸後改微火燉制。
6、用微火燜煮1.5小時左右至肉酥爛，撿去香葉八角、桂皮等調料不用，改中火稍稍把湯汁收濃稠。
7、取出放入盤中，燙幾顆小油菜圍在邊上點綴一下即可。
材料：豬五花肉，菜籽油適量，清水適量，八角，桂皮，老薑，黃酒，糖色，鹽，甘蔗，冰糖。
做法：
1、五花肉冷水下鍋，煮透撈出，晾涼後切成1.5釐米左右見方的塊。
2、鍋內菜籽油五成油溫時下入八角、桂皮、老薑，炒香後下入肉塊，加鹽繼續煸炒至吐油出香。
3、舀出多餘的油，加入料酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色，大火煮開後轉小火燒一個小時左右，至色澤紅亮肉質軟糯。
4、大火收汁後起鍋裝盤即可。
