慄蓉蛋黃月餅的做法

適宜年齡 備孕 主料 栗子500g 白糖一勺 色拉油一勺 中筋麪粉200g 輔料 奶粉10g 轉化糖漿150g 梘水2g 花生油50g 製作步驟

1.栗子煮熟。

2.扒皮。

3.加入清水，攪打至細膩的慄蓉。

4.倒入鍋內，放入色拉油、白糖。不斷攪拌，熬煮。

5.熬幹，用擀麪杖不斷翻炒。

6.至乾爽關火，慄蓉餡就做好了。

7.鹹蛋黃加入色拉油浸泡，可以去腥。

8.轉化糖漿倒入，加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放如梘水，攪拌均勻。

9.篩入麪粉和奶粉，用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面，和成麪糰，將麪糰放入保鮮袋靜置1小時。

10.用慄蓉將蛋黃包起來，成爲月餅餡。

11.將餅皮分成想要的大小。餅皮和內餡的比例爲37或者46均可。

12.餅皮包裹餡料。

13.完成。

14.上面抹粉，用月餅模按壓。

15.表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

16.定型後，表面刷蛋液(一個蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。

17.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。 小貼士 1、栗子煮一開，扒皮，別等熟透了再扒。2、料理機打碎，慄蓉更細膩。3、慄蓉攪拌到最後，很難，用擀麪杖攪拌更給力。 4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難，難的是表面花紋清晰，不開裂。5、刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗巖上慮慮，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會使月餅花紋不夠清晰，也會是上色過重，不好看。