準備食材:鯽魚1條、絲瓜2條、油適量、鹽適量、黃酒適量、蔥1根、姜4片。
1.鯽魚去除魚鱗、魚鰓和內臟,沖洗乾淨。
2.薑切片,絲瓜去皮切掉兩端,切成滾刀片。
3.在魚背的兩面都斜切幾刀,抹上鹽。
4.將魚放置於盤中,淋上少許黃酒,醃製一會。
5.熱鍋冷油,大火加熱,油熱後放入薑片。
6.將鍋鏟放置於油鍋上,使鍋鏟受熱。因爲冷的鍋鏟給魚翻面的時候容易粘着魚皮。
7.將鯽魚放入鍋內,改爲中小火,煎至兩面呈焦黃色。
8.倒入沒過魚身的水,大火煮至
魚湯發白。(最好用熱水,湯汁更容易煮白,如果是
冷水,一定要用大火煮,魚湯纔會變白。)
9.加入一湯匙的黃酒,水開後轉中小火,蓋上鍋蓋。
10.煮當魚湯成爲奶白色。
11.將絲瓜放入鍋內,繼續煮10分鐘左右。
12.調入適量的鹽,放上蔥段即可出鍋。
營養小貼士:
1.鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
1.將鍋鏟放置於油鍋上,使鍋鏟受熱。因爲冷的鍋鏟給魚翻面的時候容易粘着魚皮,使魚皮脫落。
3.加水的時候最好用熱水,湯汁更容易煮白,肉質也更嫩。如果是冷水,一定要用大火煮,魚湯纔會變白。